0102030405
Citrus pectin agus Apple Pectin
Tuairisgeul
Tha pectin na sheòrsa de polysaccharide, a tha air a dhèanamh suas de dhà sheòrsa: polysaccharide aon-ghnèitheach agus heteropolysaccharide. Tha iad sa mhòr-chuid anns a 'bhalla cealla agus an taobh a-staigh de lusan, agus tha àireamh mhòr dhiubh ann an craiceann citrus, lemon, grapefruit agus mar sin air adhart. Tha e geal gu pùdar buidhe, le tomad moileciuil coimeasach de mu 20000 ~ 400000, gun bholadh. Tha e nas seasmhaiche ann am fuasgladh searbhagach na ann am fuasgladh alcaileach, agus mar as trice tha e air a roinn ann am pectin àrd-eistear agus pectin ester ìosal a rèir an ìre esterification aige. Bidh pectin àrd-eistear a’ cruthachadh gel nach gabh a thionndadh air ais anns an raon de shusbaint siùcar soluble ≥60% agus pH = 2.6 ~ 3.4. Tha cuid de esters methyl de pectin eistear ìosal air an tionndadh gu amide bun-sgoile, nach eil a ’toirt buaidh air siùcar agus searbhag, ach a dh’ fheumas a bhith air an cur còmhla ri calcium, magnesium agus ions dà-fhillte eile gus gel a chruthachadh.
tuairisgeul 2
Feartan & Iarrtas
Tha pectin solubhail ann an 20 uair de dh'uisge gus fuasgladh colloidal slaodach geal a chruthachadh, a tha lag searbhagach. Tha e nas seasmhaiche ann am fuasgladh searbhach na ann am fuasgladh alcaileach. Tha neart teas làidir aige agus tha e cha mhòr do-ruigsinneach ann an ethanol agus solventan organach eile.
1. Anns a 'phròiseas riochdachaidh iogart,tha diofar dhleastanasan aig diofar sheòrsaichean pectin. Mar eisimpleir, faodaidh cuir pectin làn geir structar iogart a dhèanamh seasmhach, agus faodaidh cuir pectin le geir ìosal casg a chuir air dealachadh meug.
2. Nuair a bhios tu a 'dèanamh jam,tha an susbaint pectin ann an stuthan amh ro bheag, agus mar sin faodar buaidh tiugh pectin a chleachdadh, agus faodar 0.20% pectin a chleachdadh mar àidseant tiughachaidh. Tha an ìre de pectin air a chleachdadh ann an silidh le siùcar ìosal timcheall air 0.60%.
3. Tha sùgh làidir uisge aig pectin,a dh'fhaodas chan e a-mhàin meud an taois a mheudachadh, ach cuideachd ùrachadh, seasmhachd agus bog taois a leasachadh. Ann a bhith a 'dèanamh hamburgers, an dèidh pectin a chur ris, thèid an àireamh de mhin a thathar a' cleachdadh airson hamburgers den aon mheud a lùghdachadh 30%. Faodaidh aran air a dhèanamh le taois le pectin ùine reic an arain a leudachadh.
4. Tha pectin na sheòrsa de àidseant crochaidh,a dh’ fhaodadh an stuth cruaidh a tha air adhbhrachadh le grùid pronnadh a lughdachadh, agus na gràinean measan crochte gu cothromach anns an deoch. Bidh e cuideachd ag àrdachadh blas an sùgh agus cuideachd ag obair mar neach-brosnachaidh stamag.
Sònrachadh toraidh
| Ainm toraidh | Pùdar pectin |
| Nì | Inbhe |
| Coltas | Pùdar far-gheal, gun bholadh, sruthadh gu saor |
| Meud Particle de 80 mogaill, ìre pas (%) | 99.8% |
| Call air tiormachadh (%) | ≤12.0 |
| luaithre neo-sholabailte le searbhag (%) | ≤1.0 |
| Susbaint luaithre (%) | 4.70 |
| PH | 3.76 |
| Sulfair dà-ogsaid (SO2) (mg / kg) | ≤50 |
| An àireamh iomlan de galacturonic aci (%) | ≥65 |
| ìre esterification (%) | 16.9 |
| Micro-ethanol (%) | ≤1.0 |
| Bacteria iomlan, CFU/g | ≤5000 |
| Yeast agus Mould, CFU/g | ≤100 |