Tha criostalachd math aig Erythritol agus hygroscopicity gu math ìosal. Chan eil e a 'gabhail a-steach taiseachd eadhon aig ìre taiseachd coimeasach de 90%, agus tha e gu math seasmhach ri teas agus searbhag. Tha solubility erythritol ìosal, dìreach 37% aig 20 ℃. Nuair a thèid a sgaoileadh ann an uisge, bidh e a’ gabhail a-steach barrachd lùth, agus is e an teas fuasglaidh -97.4J/g.

Is e binneas erythritol 70% gu 80% de shùcrose, le blas aotrom gun samhail ri alcohols siùcair, agus tha ùine còmhnaidh glè ghoirid aig a binneas sa bheul. Nuair a thèid a mheasgachadh le cuid de mhìlsearan àrd-dian leithid aspartame agus potasium acetylsulfonamide (AK), tha am binneas agus am blas glè choltach ri sucrose. Tha erythritol criostalach a’ toirt seachad faireachdainn ùrachail nuair a thèid ithe. Tha teas sgaoilidh erythritol timcheall air trì tursan nas àirde na glùcois agus dà uair nas àirde na sorbitol.

Tha neart teas làidir aig Erythritol agus cha bhith e a’ lobhadh no ag atharrachadh dath eadhon fo chumhachan teòthachd àrd. Chan eil Erythritol a 'faighinn freagairt Maillard nuair a bhios e còmhla ri amino-aigéid.

Tha hygroscopicity erythritol gu math ìosal, agus is e an ìre as ìsle am measg milsearan leithid alcohols siùcair agus siùcar mathan. Ann an àrainneachd le teòthachd 20 ℃ agus taiseachd coimeasach de 90%, às deidh a bhith air fhàgail airson 5 latha, tha an àrdachadh cuideam hygroscopic timcheall air 40% airson sorbitol, 17% airson maltitol, 10% airson sucrose, agus nas lugha na 2% airson erythritol.

Is e solubility erythritol 36% aig 25 ℃, a tha na leth de solubility sorbitol. Chan eil an solubility seo na dhuilgheadas ann an giullachd bìdh san fharsaingeachd, ach airson cuid de bhiadhan nach eil ag iarraidh gum bi alcol siùcair a’ criostalachadh, feumar erythritol a chleachdadh còmhla ri siùcaran eile no alcohols siùcair. Tha buaidh mhòr aig an teòthachd air a solubility ann an uisge. Aig teòthachd 80 ℃, tha e mu 75%, coltach ri sucrose, agus aig teòthachd 20 ℃, bidh e a 'lùghdachadh gu 35%. Tha seo ga fhàgail gu bheil deagh chriostalachd agus feartan pùdarrach aige, ga dhèanamh freagarrach mar neach-ionaid airson sucrose ann am biadhan a dh’ fheumas criostalan sucrose. Faodaidh Erythritol tòrr teas a ghabhail a-steach nuair a thèid a sgaoileadh, agus tha an teas sgaoilidh ann an uisge timcheall air trì tursan nas àirde na glùcois agus 1.8 tursan nas àirde na sorbitol. Fiù 's nuair a thèid a mheasgachadh le sucrose, tha an teas sgaoilidh gu math àrd.