Leis an iarrtas a tha a’ sìor fhàs bho luchd-cleachdaidh airson càileachd is slàinte bìdh, tha gnìomhachas stuthan cur-ris bìdh a’ fulang tonn de ùr-ghnàthachadh teicneòl(fā)ach. Leis an structar ceimigeach sònraichte agus an iomadachd aige, tha Sucrose Isobutyrate (SAIB) air a thighinn gu bhith na stuth amh mòr-chòrdte ann an raon giollachd bìdh. Chan e a-mhàin gu bheil trì gnìomh aig a’ cho-thàthadh ester measgaichte seo stèidhichte air sucrose nàdarrach mar chobhsaichear, emulsifier agus tiughadair, ach tha e cuideachd a’ sealltainn comas tagraidh sàr-mhath ann an deochan, bèicearachd, toraidhean bainne agus raointean eile. Nì am pàipear seo mion-sgrùdadh domhainn air mar a bhios SAIB ag ath-chumadh cruth-tìre stuthan cur-ris gnìomhachas a’ bhidhe bho thrì taobhan: prionnsapalan teicnigeach, suidheachaidhean tagraidh agus gluasadan gnìomhachais.

?

Feartan ceimigeach agus buannachdan teicnigeach SAIB

1. Structar moileciuil: cothromachadh foirfe eadar nàdarrach agus fuadain

Tha SAIB a’ cleachdadh siùcros (C??H??O??) mar chridhe agus a’ cruthachadh structar measgaichte ester le bhith a’ cur cuid de na h-ochd buidhnean hydroxyl aige an àite (tha an co-mheas de acetate gu isobutyrate mu 2:6). Leigidh an dealbhadh seo leis a bhith hydrophilic agus lipophilic, agus faodar a stiùireadh aig eadar-aghaidh ola-uisge gus an siostam sgaoilidh a dhèanamh seasmhach. An coimeas ri emulsifiers traidiseanta (leithid monoglycerides), tha bacadh steric moileciuil nas àirde aig SAIB, a’ cruthachadh film eadar-aghaidh nas teinne, agus tha e nas searbhagach-alcaileach, gu sònraichte freagarrach airson biadhan àrd-aigéid no àrd-shiùcair.

?

2. Feartan fiosaigeach: Sùbailteachd airson atharrachadh ioma-shuidheachaidh

Tha SAIB na leaghan slaodach aig teòthachd an t-seòmair (bidh an leaghan ag àrdachadh gu mòr os cionn 40℃) le dùmhlachd de mu 1.146g /mL. Tha Saib so-sgaoilte ann an ethanol, acetone agus fuasglaidhean eile, ach chan ann an uisge. Tha na feartan reòl(fā)ais sònraichte aige ga dhèanamh comasach a chleachdadh chan ann a-mhàin mar chobhsaichear airson emulsions leaghaidh, ach cuideachd gus an cruth-atharrachadh a choileanadh bho shlaodachd ìosal gu slaodachd àrd le bhith ag atharrachadh an dùmhlachd gus coinneachadh ri feumalachdan diofar inneach bìdh.

?

Prìomh dhleastanasan agus cùisean tagraidh SAIB ann an giullachd bìdh

1. Seasmhaichear: leudaich beatha sgeilp, dìon càileachd mothachaidh

Ann am biadhan leaghaidh leithid deochan gualainichte agus sùgh mheasan, bidh SAIB a’ cumail suas ceòthachd èideadh an toraidh le bhith a’ cur casg air ìre na h-ola a bhith a’ fleòdradh agus socrachadh mìrean cruaidh. Mar eisimpleir, chuir branda eadar-nàiseanta “sùgh spìosrach gun deoch làidir” air bhog le SAIB (0.14g/kg) an àite guma Arabach traidiseanta, am beatha sgeilp bho 3 mìosan gu 9 mìosan, agus tha am blas nas ùrachaile.

Uidheam teicnigeach: bidh cuideam moileciuil àrd SAIB (mu 830-850 g/mol) ag obair ann an co-obrachadh le buidhnean pòl(fā)ar gus structar lìonra trì-thaobhach a chruthachadh, a chuireas bacadh èifeachdach air cruinneachadh ìrean sgapte.

?

2. Emulsifier: bris tro na crìochan traidiseanta, fosgail am foirmle ùr-ghnàthach

Faodar luach HLB (luach cothromachaidh lipophilic hydrophilic) SAIB a riaghladh gu sùbailte le bhith ag atharrachadh co-mheas a’ bhuidheann ester (raon 8-12), an dà chuid gus emulsions ola-ann-uisge (O/W) a dhèanamh seasmhach (me, uachdaran stèidhichte air planntrais) agus airson siostaman uisge-ann-ola (W/O) (me, sàsaichean geir). Ann an 2024, chuir companaidh bèicearachd air bhog an “cèic ceapaire searbhag geir neoni thar-trans”, a bhios a’ cleachdadh SAIB gus ola glasraich hydrogenated a chuir na àite gus lìonadh rèidh is rèidh fhaighinn gun chunnartan slàinte, agus mheudaich reic an toraidh 35%.

?

3. Tiughadair: suidheachadh buannachaidh dha na h-uile airson leasachadh inneach agus tarraingeachd slàinte

Fo ghluasad ìosal ann an siùcar agus ìosal ann an geir, bidh SAIB a’ dèanamh suas airson call inneach air adhbhrachadh le lùghdachadh siùcair le bhith ag àrdachadh slaodachd agus cuideam toraidh an t-siostaim. Mar eisimpleir, nuair a chaidh 0.5% SAIB a chur ri “iogart àrd-phròtain ìosal ann an geir” companaidh bainne, mheudaich slaodachd 20%, lùghdaich ìre às-tharraing meadhg-chìche gu 0.1%, agus ràinig sàsachd luchd-cleachdaidh 92%. A bharrachd air an sin, faodaidh buaidh sineirgisteach SAIB le polysaccharides nàdarra leithid stalc agus pectin an ìre iomlan de thiughadair a lughdachadh 30% -50% agus cosgais cinneasachaidh a lughdachadh gu mòr.

?

Trì gluasadan gnìomhachais: Bidh SAIB a’ stiùireadh trì stiùiridhean ùr-ghnàthachaidh bìdh

1. Roghainnean nàdarra fo iomairt Clean Label

Tha SAIB, a tha stèidhichte air siùcros, a’ gèilleadh ri Còd-E an EU (E444) agus teisteanas FDA GRAS agus tha e air a sheòrsachadh mar stuth-cuideachaidh “co-ionann nàdarra”. Bha toraidhean co-cheangailte ri Saib a’ dèanamh suas 28% de mhargaidh bìdh leubail ghlan cruinneil ann an 2024, suas bho 12% ann an 2019, agus b’ e seo an roghainn eile as fheàrr an àite emulsifiers synthetigeach leithid polysorbate.

?

2. Inneal do-fhaicsinneach airson leasachadh bìdh gnìomhach

Ann an deochan probiotic, bainne daingnichte le bhiotamain soluble ann an geir agus toraidhean eile, bidh SAIB a’ leasachadh seasmhachd ghrìtheidean bith-ghnìomhach tro bhith gan solubleadh. Tha sgrùdaidhean air sealltainn gu bheil an ìre gleidhidh de emulsion bhiotamain D3 le 0.3% SAIB às deidh sterilachadh aig teòthachd àrd (121℃, 15 mionaidean) cho àrd ri 95%, a tha mòran nas àirde na an ìre de shiostam gelatin traidiseanta (65%-70%).

?

3. Catalaichean uaine airson cinneasachadh seasmhach

Tha pròiseas co-chur SAIB air a leasachadh gu leantainneach, agus faodaidh an teicneòl(fā)as catalaíoch einnsein ùr èifeachdas an ath-bhualadh a mheudachadh le 40% agus an caitheamh lùtha a lughdachadh le 25%. Ann an 2024, thog companaidh cheimigeach ioma-nàiseanta a’ chiad loidhne cinneasachaidh SAIB “gun fhuigheall fuasglaiche” san t-saoghal, a’ lughdachadh dian sgaoilidhean gualain le 60% an taca ris a’ phròiseas traidiseanta, agus chaidh pròiseact Taisbeanaidh Teicneòl(fā)ais Uaine Buidheann Leasachaidh Gnìomhachais nan Dùthchannan Aonaichte (UNIDO) a thoirt dhaibh.

?

Beachdan eòl(fā)aichean agus cothroman san àm ri teachd

Thuirt an t-Ollamh Li Ming, iar-chathraiche Comann Saidheans is Teicneòl(fā)ais Bidhe Shìona, “Tha iomadachd SAIB ga dhèanamh na ‘sgian Arm na h-Eilbheis’ ann an raon stuthan cur-ris bìdh. Anns na còig bliadhna a tha romhainn, cuiridh a chleachdadh ann am biadh stèidhichte air planntrais, beathachadh seann daoine agus biadh clò-bhuailte 3D fàs spreadhaidh air adhart.”

Ro-aithris a’ mhargaidh: A rèir aithisg le Global Market Insights, bidh meud margaidh SAIB na cruinne nas àirde na 850 millean dolar na SA ro 2025 le CAGR de 6.2%, le roinn àisia-Pacific (gu sònraichte Sìona agus na h-Innseachan) a’ fàs mar am prìomh phòl(fā)a fàis.

?

Co-dhùnadh

Tha acetate isobutyrate sucrose (SAIB) a’ cleachdadh ùr-ghnàthachadh teicneòl(fā)ach mar phrìomh amas gus brath a ghabhail air tonn ùrachaidh gnìomhachas a’ bhidhe. Bho bhith a’ leudachadh beatha sgeilp gu bhith a’ comasachadh foirmlean fallain, bho bhith a’ lughdachadh chosgaisean gu bhith a’ stiùireadh leasachadh seasmhach, tha luach eugsamhail SAIB air co-aontachd gnìomhachais fhaighinn. Le leasachadh riaghailtean is inbhean agus adhartasan ann an teicneòl(fā)as tagraidh, cumaidh an “trìonnsachd” seo de stuthan cur-ris bìdh air adhart a’ stiùireadh a’ ghnìomhachais gu linn ùr nas èifeachdaiche agus nas fhallaine.