1. Stòr agus brìgh

Poileaglùcos:

Co-chur fuadain: air a dhèanamh le poileimearachadh glùcois (a tha air a thoirt bho stalc arbhair sa mhòr-chuid), sorbitol, agus searbhag citreach aig teòthachd àrd.

Buan-bheatha neo-nàdarrach: Chan eil poileaglùcos nàdarra ann an nàdar.

Pectin ìosal ann an geir/pectin ubhal:

Earrann nàdarrach: uile air a thoirt bho bhallachan cealla planntrais.

Peictin ìosal ann an geir: mar as trice tha e a’ toirt iomradh air peictin le ìre ìosal de dh’eistearachadh (

Peictin ubhal: a’ toirt iomradh gu sònraichte air peictin a thèid a thoirt a-mach à pomace ubhal (fo-thoradh bho bhith a’ dèanamh sùgh no a’ cannadh). Tha ìre àrd de esterification aig peictin ubhal gu nàdarrach, ach feumar a dhì-esterification cuideachd tro phròiseasan leithid searbhag, alcalan, no làimhseachadh enzyme gus peictin ìosal-geir a thoirt gu buil.

Dàimh: Is e pectin ubhal stòr pectin. 'S e seòrsa de pectin a th' ann am pectin ìosal ann an geir (pectin ìosal ann an methoxy) air a sheòrsachadh a rèir ìre eistearachaidh, a ghabhas dèanamh bho dhiofar stuthan amh leithid ùbhlan agus citris.

2. Structar agus Feartan Ceimigeach

Poileaglùcos:

Structar: ??Poileimear glùcois le meuran àrda anns a bheil structar ceangailte-tharsainn air a chruthachadh le beagan sorbitol agus searbhag citreach. Tha an raon cuideam moileciuil farsaing (mu 320-20000 Da), agus is e pectin ceangailte-tharsainn air thuaiream a th’ anns a’ chridhe.

So-sgaoilteachd: Glè sho-sgaoilte ann an uisge (>80%), a’ cruthachadh fuasgladh le slaodachd ìosal, soilleir no beagan gruamach. Chan eil buaidh mhòr aig pH agus neart ianach air an t-so-sgaoilteachd.

Gel: gun chomas gel. Tha slaodachd an fhuasglaidh aige an ìre mhath ìosal.

Seasmhachd: Glè sheasmhach ri searbhag agus teas (a’ seasamh an aghaidh giollachd aig teòthachd àrd agus àrainneachd pH ìosal), chan eil e furasta a mhilleadh le meanbh-fhàs-bheairtean.

Miliseachd: Beagan milis (mu 10% de shiùcros).

Pectin ìosal ann an geir/pectin ubhal:

Structar: ??Slabhraidh polysaccharide loidhneach air a dhèanamh suas sa mhòr-chuid de dh'aonadan searbhag alpha-D-galacturonic ceangailte le bannan alpha-1,4-glycoside. Tha am prìomh eadar-dhealachadh anns an ìre esterification (DE):

Peictin àrd-eistear (HM Pectin, DE> 50%): Tha barrachd bhuidhnean methyl ester aige air a’ bhuidheann carboxyl de dh’aigéad galacturonic. Feumar siùcar àrd (> 55%) agus pH ìosal (~ 2.8-3.5) gus gel a chruthachadh (ceangal haidridean agus eadar-obrachadh hydrophobic).

Peictin ìosal-eistear (LM Pectin, DE

So-sgaoilteachd: Leagh ann an uisge teth gus fuasgladh slaodachd àrd a chruthachadh. Dh’fhaodadh neart ian agus pH buaidh a thoirt air so-sgaoilteachd.

Gel: Is e comas gel am prìomh fheart, gu sònraichte tha pectin ìosal ann an geir (LM) air a chleachdadh gu farsaing ann am biadh slàinte agus silidh ìosal ann an siùcar.

Seasmhachd: An ìre mhath seasmhach fo chumhachan searbhagach (gu h-àraidh pectin ester àrd), ach faodaidh e crìonadh fo theodhachd àrd, teasachadh fada, no suidheachaidhean làidir alcalin (ath-bhualadh cuir às β).

Miliseachd: Cha mhòr nach eil milseachd ann fhèin.

3. Gnìomh fiseòl(fā)asach (bho shealladh snàithleach daithead)

Tha feartan cumanta aig an trì le snàithleach daithead a tha soluiteach ann an uisge (a’ riaghladh siùcar fala, lipidean fala, a’ meudachadh sàsachd, a’ brosnachadh fàs probiotic, agus a’ leasachadh gnìomh intestinal), ach tha am fòcas agus an dòigh-obrach eadar-dhealaichte:

?

Poileaglùcos:

Buaidh làidir prebiotic: Air sgàth a structar gu math geugach agus iom-fhillte, faodar a choipeadh gu roghnach le diofar probiotics (gu sònraichte bifidobacteria) gus aigéid shailleil slabhraidh ghoirid (SCFAn) a thoirt gu buil.

Susbaint calaraidh glè ìosal: ~ 1 kcal / g.

A’ taiseachd nan caolan agus a’ brosnachadh gluasadan caolan: a’ meudachadh meud is taiseachd an stòl(fā), agus a’ brosnachadh peristalsis. Dh’ fhaodadh cinneasachadh gas coipeadh sèid adhbhrachadh aig ìrean àrda in-ghabhail.

Pectin ìosal ann an geir/pectin ubhal:

Slaodachd àrd agus feartan gel:

A’ cur dàil air falmhachadh gastric agus gabhail a-steach an caolan bhig: tha a’ bhuaidh nas cudromaiche, agus tha smachd air glùcois fala agus cholesterol às dèidh ithe (còmhla ri searbhagan bile) nas follaisiche.

Faireachdainn làidir de shàthachadh: Gabh a-steach uisge anns an stamag gus gel a chruthachadh, ag àrdachadh meud susbaint an stamag.

Coipeadh roghnach: Faodar SCFAn (gu h-àraidh searbhag butyric) a thoirt gu buil le coipeadh microbiota a’ ghut cuideachd, ach is dòcha gu bheil an ìre coipeadh agus roghnachd microbiota eadar-dhealaichte bho polyglucose (le slabhraidhean pectin nas fhaide).

Calaraidhean: ~2 kcal / g (mar as trice bithear a’ meas snàithleach daithead nàdarra stèidhichte air seo).

Dìon a’ mhucosa gastrointestinal: dh’fhaodadh buaidh dhìona sònraichte a bhith aig cruthachadh sreath gel slaodach air a’ mhucosa (àite teth rannsachaidh).

4. Prìomh raointean tagraidh

Poileaglùcos:

Prìomh bhuannachdan: solubleachd àrd, slaodachd ìosal, susbaint calaraidh ìosal, seasmhachd àrd, blas neodrach.

Air a chleachdadh gu farsaing:

A h-uile seòrsa deoch (deochan ìosal-calorie, deochan spòrs): furasta an sgaoileadh, chan eil buaidh aige air soilleireachd no blas.

Toraidhean bainne (iogart, deochan bainne): a’ toirt seachad snàithleach agus a’ leasachadh inneach (beagan tiughad, strì an aghaidh reothadh).

Bathar bèicearachd (aran, briosgaidean, pastraidhean): bidh iad a’ cur an àite siùcar is geir gu ìre, a’ cumail taiseachd, a’ cur dàil air a bhith a’ fàs sean, agus a’ toirt seachad snàithleach.

Siùcairean (gummy, seoclaid): air an cleachdadh mar lìonadh agus taiseadair.

Toraidhean feòl(fā)a: leasaich gleidheadh ??uisge agus inneach.

Toraidhean slàinte (capsalan, pùdar): mar am prìomh phàirt den t-snàithleach.

An roghainn air leth freagarrach airson biadhan ìosal ann an calaraidhean, ìosal ann an siùcar, agus àrd ann am fibre.

Pectin ìosal ann an geir/pectin ubhal:

Prìomh bhuannachdan: feartan gel, feartan tiughachaidh agus feartan emulsification seasmhach.

Prìomh thagraidhean:

Ro-thoraidhean silidh, silidh, agus measan: Is e pectin ìosal ann an geir (LM Pectin) an àidseant gelling àbhaisteach airson sabhsan ìosal ann an siùcairean/gun siùcairean (an urra ri ianan calcium).

Iogart agus deochan bainne searbhagach: air an cleachdadh mar sheasmhachdairean agus tiughadairean gus casg a chuir air sileadh meadhg-chìche agus blas a leasachadh (faireachdainn àrd geir).

Siùcairean bog (gu h-àraidh siùcairean mheasan): a’ toirt seachad sùbailteachd agus inneach (gu tric air an measgachadh le carrageenan, msaa.).

Toraidhean cùram slàinte: cleachd na feartan slaodachd àrd, gel aige (leithid toraidhean sàsachd, toraidhean riaghlaidh caolan). Thathas gu tric a’ brosnachadh pectin ubhal air sgàth a fheartan “stòr nàdarra”.

Giùlan le capsal/sgaoileadh fo smachd: cleachd a ghèil agus a fhreagairt do pH/ianan.

Ionadan geir: a’ toirt seachad inneach agus bealaidh coltach ri geir (air an cleachdadh gu cumanta ann an dreasaichean sailéid ìosal ann an geir, msaa.).