Anns na bliadhnachan mu dheireadh, leis an ìre reamhrachd cruinneil ag èirigh agus an gluasad a tha a’ toirt buaidh air daoine òga a’ sìor fhàs nas miosa, tha “smachd air siùcar fala” air a bhith na phrìomh chùis ann an slàinte a’ phobaill. Anns a’ bhlàr seo an aghaidh milseachd, tha an co-fharpais eadar siùcros traidiseanta agus an neach-ionaid siùcair fuadain sucralose a’ sìor fhàs - tha a’ chiad fhear a’ riochdachadh a’ mhilseachd thùsail a thug nàdar seachad, agus tha an tè mu dheireadh a’ samhlachadh àrd-amas teicneòl(fā)ach a’ chinne-daonna gus moileciuilean atharrachadh. Chan e a-mhàin geama blas a th’ anns a’ cho-fharpais aca, ach tha i cuideachd a’ nochdadh an strì cumhachd iom-fhillte am measg sàbhailteachd bìdh, saidheans metabolach agus ùidhean malairteach.

Caibideil 1 An Ar-a-mach Milis: An leum teicneòl(fā)ach bho raointean siùcair-chàna gu deuchainn-lannan

Youdaoplaceholder0 1.1 Siùcros: Còd milis Nàdair

Faodar eachdraidh siùcros a lorg air ais gu na h-Innseachan timcheall air 500 RC, nuair a thug daoine a-mach siùcar criostalach à sùgh siùcair-cain an toiseach. Is e a nàdar ceimigeach structar disaccharide glùcois agus fructose (C??H??O??), mar thoradh air foto-co-chur ann an lusan, a’ toirt seachad stòr lùtha luath do dhaoine.

Lòidic cinneasachaidh Youdaoplaceholder0: Brùthadh siùcar-cain/biatas siùcair → glanadh → criostalachadh, an urra ri planntachadh àiteachais agus giullachd corporra;

Luach bunaiteach Youdaoplaceholder0: 4 calaraidhean gach gram, comharra-tomhais binneas de 1, air a mhaidseadh gu nàdarrach le gabhadan gucagan blas;

Cudromachd chultarail Youdaoplaceholder0: Bho "òr geal" na Ròimhe àrsaidh gu àite an anama ann am bèicearachd an latha an-diugh, tha cainn siùcair a’ giùlan miann nàdarrach a’ chinne-daonna airson milseachd.

Youdaoplaceholder0 1.2 Sucralose: Iongantas milis air atharrachadh gu moileciuil

Ann an 1976, fhad ’s a bha luchd-saidheans aig Tate & Lyle san RA a’ leasachadh puinnsean-bhiastagan, fhuair iad a-mach gun fhiosta gun robh blas fìor mhilis ann nach eil air a mheatabolachadh leis a’ bhodhaig nuair a chuirear na trì buidhnean hydroxyl ann am moileciuil siùcros an àite dadam clòirin (C??H??Cl?O?) an àite nan trì buidhnean hydroxyl ann am moileciuil siùcros. Thug an lorg seo gu buil Sucralose, a’ comharrachadh linn ùr airson gnìomhachas ionadan siùcair.

Lòidic cinneasachaidh ?: Clòrachadh siùcros → atharrachadh ceimigeach → glanadh, an urra ri co-chur ceimigeach mionaideach;

Adhartas coileanaidh Youdaoplaceholder0: 600 uair nas binne na siùcros, gun chalaraidhean, teas-dhìonach (freagarrach airson bèicearachd agus sterilachadh dheochan);

àrdachadh gnìomhachais: às dèidh dha a bhith air aontachadh leis an FDA ann an 1998, ghabh sucralose thairis margaidh nan deochan gun siùcar gu sgiobalta, le meud margaidh cruinneil de chòrr air $1.8 billean ann an 2022.

Youdaoplaceholder0 Caibideil 2 Connspaid Slàinte: Innealan Metabolach agus Crìochan Sàbhailteachd

Youdaoplaceholder0 2.1 Buaidh claidheimh dà-fhaobhar siùcros

Slighe metabolach ?: Siùcros → Air a bhriseadh sìos anns a’ ghut gu glùcos + fructose → a’ dol a-steach don t-sruth fala airson solar lùtha no air a stòradh mar gheir.

Fianais taiceil: Tha an WHO a’ moladh gum bi an ìre làitheil de shiùcaran an-asgaidh nas lugha na 10% de chalaraidhean iomlan (mu 50 gram de shiùcros);

Rabhadh Cunnart Youdaoplaceholder0: Tha cus in-ghabhail co-cheangailte ri reamhrachd, lobhadh fhiaclan, strì an aghaidh insulin, agus 35 millean bàs bho ghalaran co-cheangailte ri siùcar air feadh an t-saoghail gach bliadhna.

Youdaoplaceholder0 2.2 Tòimhseachan Sàbhailteachd sucralose

Feartan metabolach Youdaoplaceholder0 : Tha am moileciuil ro mhòr airson a bhriseadh sìos le einsímean intestinal → tha e air a thoirt a-mach gu dìreach agus chan eil e an sàs ann am metabolism lùtha.

Taic oifigeil ?: Tha FDA, EFSA agus JECFA uile air a shàbhailteachd a dhearbhadh, le in-ghabhail làitheil ceadaichte (ADI) de 5mg / kg de chuideam bodhaig;

Fòcas na connspaid: Youdaoplaceholder0

Buaireamh air microbiota a’ ghut ?: Mhol sgrùdadh ann an Nature ann an 2018 gum faodadh sucralose bacadh a chur air fàs probiotics no eas-òrdughan metabolach a dhèanamh nas miosa;

Cunnart lobhadh aig teòthachd àrd ?: Faodar cloropropanol (a dh’fhaodadh a bhith na charcanaigin) a leigeil ma sgaoil os cionn 120 ° C, ach tha an fhìor chinneasachadh ann an còcaireachd gu math ìosal;

Inntinn-inntinn eisimeileachd air milseachd: Bidh ithe no neartachadh a’ mhiann airson biadhan àrd-mhilseachd thar ùine mhòr a’ meudachadh in-ghabhail chalaraidhean gu neo-dhìreach.

Beachd eòl(fā)ach Youdaoplaceholder0:

Chan eil milsearan fuadain nan coire airson trioblaidean slàinte, ach chan e leigheas-panacea a th’ annta nas motha. Is e an iuchair tuigse fhaighinn air na suidheachaidhean iomchaidh.

-- An Dr Sara Smith, àrd-ollamh Beathachaidh aig Oilthigh Johns Hopkins

Youdaoplaceholder0 Caibideil 3 Còmhstri nan Iarrtasan: Raon-catha milis gnìomhachas a’ bhidhe

Youdaoplaceholder0 3.1 Neo-sheasmhachd siùcros

Raon bèicearachd Youdaoplaceholder0 : Bheir an ath-bhualadh caramelization (ath-bhualadh Maillard) rùsg òir agus fàileadh sònraichte don aran. Chan eil na feartan sin aig sucralose agus feumar dathan agus blasan a chur ris;

Gnìomhachas nan deochan ?: Tha cola traidiseanta an urra ri binneas trom siùcros. Tha deuchainnean dall le luchd-cleachdaidh a’ sealltainn gu bheil dreachan le siùcar air an càineadh gu tric airson “blas lag às dèidh sin” a bhith aca;

Gluasad a tha a’ tighinn am bàrr: Bidh biadhan àrd-inbhe air an dèanamh le làimh a’ cur cuideam air siùcros nàdarrach a chleachdadh agus a’ cur cuideam air bun-bheachd “Clean Label”.

Youdaoplaceholder0 3.2 ìmpireachd mhalairteach an t-sucralose

Deochan gun siùcar ?: Tha suaicheantasan mar Coke Zero agus Yanki Forest air an "uirsgeul gun chalaraidhean" a choileanadh le sucralose, agus dh'fhàs margaidh nan deochan gun siùcar ann an Sìona 25% ann an 2023;

Biadhan gnìomh: Mar mhilseadair bunaiteach ann an daithead sònraichte airson tinneas an t-siùcair agus biadhan ath-chur chalaraidhean gus dèiligeadh ris a’ chonnspaid eadar milseachd agus calaraidhean;

Treàdh do-fhaicsinneach ?: Ann an raointean neo-bhidhe leithid poca-fhiaclan agus còmhdach cungaidh-leigheis, a’ gabhail brath air a chomas an-aghaidh lobhadh agus seasmhachd.

Cùis Youdaoplaceholder0: Ro-innleachd milis Pepsi-Cola

Ann an 2021, dh’ainmich PepsiCo gun cuireadh iad stad air aspartame ann am margaidh Ameireaga a Tuath agus gun gluaiseadh iad gu tur gu foirmlean sucralose. Mar thoradh air a’ cho-dhùnadh seo, chaidh reic bhliadhnail an loidhne thoraidhean gun siùcar aca àrdachadh de 14%, a’ dearbhadh roghainn luchd-cleachdaidh airson “ionadan siùcair nas sàbhailte”.

Caibideil 4 Sealladh san àm ri Teachd: Mean-fhàs agus co-sheasmhachd milsearan

Youdaoplaceholder0 4.1 Ath-aithris Teicneòl(fā)ais: àrdachadh milsearan an treas ginealach

Ionadan siùcair nàdarra ?: Tha Stevia agus mogroside a’ greimeachadh air a’ mhargaidh àrd-inbhe leis an leubail “earrann planntrais”;

Sgeama measgachadh Youdaoplaceholder0: Toradh measgaichte de sucralose agus erythritol, a’ cothromachadh blas agus buannachdan slàinte;

Blas Milis Mionaideach Youdaoplaceholder0 ?: Dealbhadh le taic bho AI de mholacilean blas milis ùra a tha ag atharrais air slighean metabolach agus lùban blas siùcros.

Youdaoplaceholder0 4.2 Leasachadh air eòl(fā)as-inntinn luchd-cleachdaidh

Sgoil Smachd Siùcair Saidheansail Youdaoplaceholder0 ?: Tagh milsearan a rèir an t-seallaidh - siùcros airson ath-lìonadh siùcair às dèidh eacarsaich, milsearan fuadain airson deochan làitheil;

Bun-bheachdas nàdarrach ?: Seachain a h-uile stuth-cuir-ris fuadain gus caitheamh siùcros organach a bhrosnachadh;

Contrárthachd Gen Z: Bidh 87% de dhaoine òga a’ ceannach deochan gun siùcar agus ag ithe greimean-bìdh àrd-shiùcair mar tì bainne, a’ nochdadh a’ bheàirn eadar mothachadh air slàinte agus toileachasan mothachaidh.

Co-dhùnadh: Is e roghainn bun-stèidh milseachd

Anns a’ gheama seo eadar nàdar agus fuadain, chan eil buannaiche iomlan ann. Tha siùcros a’ riochdachadh a’ chùmhnant phrìomhadail eadar daoine agus nàdar, agus tha siùcros a’ sealltainn àrd-amas teicneòl(fā)ais beatha atharrachadh. Nuair a thogas sinn canastair deoch air beulaibh sgeilp mòr-bhùth, chan e a-mhàin milseachd a thaghas sinn, ach cuideachd bhòt air slàinte, beusachd agus loidsig ghnìomhachais. Is dòcha gu bheil an fhìor ghliocas saidheansail na laighe ann an tuigse: ? Chan e ionadachadh deireadh milseachd, ach cothromachadh.