Is e disaccharide a tha a’ nochdadh gu nàdarra a th’ ann an Trehalose a lorgar sa mhòr-chuid ann am feamainn, ach tha an trehalose a thathas a’ cleachdadh ann an gnìomhachas bìdh an latha an-diugh air a dhèanamh sa mhòr-chuid bho stalc tro thionndadh eunzymatic, agus tha e cuideachd ann am fàs-bheairtean leithid bacteria, fungasan, biastagan, lusan agus neo-dhruim-altachain. Tha grunn fheartan agus gnìomhan cudromach aig Trehalose, nam measg na leanas:

Seasmhachd làidir: Is e Trehalose an seòrsa disaccharide nàdarra as seasmhaiche, le seasmhachd sàr-mhath airson teas, searbhag agus alcalan. Tha solubility math aige ann am fuasglaidhean uisgeach agus chan eil e buailteach do fhreagairt Maillard. Fiù nuair a thèid a theasachadh ann am fuasglaidhean uisgeach anns a bheil amino-aigéid agus pròtanan, cha tionndaidh e donn.

Gabhail a-steach taiseachd agus dehydration: Tha sùgh làidir uisge aig Trehalose agus faodaidh e slaodachd bìdh a leasachadh. Tha e cuideachd na àidseant dehydrating nàdarra sàr-mhath a chuireas gu mòr ri gleidheadh ????taise bìdh.

Gnìomh dìon bith-eòl(fā)asach: Faodaidh Trehalose film dìon sònraichte a chruthachadh air uachdar cheallan fo chumhachan àrainneachd cruaidh leithid teòthachd àrd, àirde àrd, cuideam àrd osmotic, agus dehydration, gu h-èifeachdach a’ dìon structar moileciuil bith-eòl(fā)asach bho mhilleadh agus a’ cumail suas pròiseasan beatha agus feartan bith-eòl(fā)asach fàs-bheairtean beò. Faodaidh e cuideachd moileciuilean DNA ann am fàs-bheairtean beò a dhìon bho mhilleadh air adhbhrachadh le rèididheachd, agus tha buaidhean dìon neo-shònraichte aige air fàs-bheairtean beò.