Sucrosena disaccharide, air a dhèanamh suas de aon mholacile de ghlùcos agus aon mholacile fructose ceangailte le ceangal alpha-1, 2-glucoside. Tha an structar moileciuil aige an ìre mhath mòr agus iom-fhillte, agus tha an structar seo a’ dearbhadh cuid de na feartan bunaiteach aige, leithid binneas agus solubility.

Tha sucrose a’ tighinn bho phlanntaichean sa mhòr-chuid, agus is e canan siùcair agus biatais siùcair am fear as cumanta. Bidh daoine le bhith a’ brùthadh air an t-slat-chinn, a’ toirt a-mach an sùgh, tro shreath de shìoladh, dùmhlachd, criostalachadh agus pròiseasan eile gus criostalan sucrose fhaighinn.

Mar aon de na milsearan as cumanta, faodaidh sucrose milis a thoirt do bhiadhan is dheochan, leithid ar candy cumanta, seoclaid, briosgaidean, cèicean is mar sin air adhart.

Tha sucralose, ris an canar gu tric sucralose, na sheòrsa de mhìlsear fuadain gun chalaraidhean agus cumhachd àrd. Ann an 1976, chaidh seòrsa ùr de mhìlsear a leasachadh agus a pheutant còmhla leis a’ chompanaidh British Telly agus Oilthigh Lunnainn, agus chaidh a chuir a-steach don mhargaidh ann an 1988, is e sin an aon milsearan gnìomh le sucrose mar stuth amh.

Is e pùdar geal criostalach a th’ ann an sucralose a tha gu math solubhail ann an uisge, le solubility de 28.2g/100ml ann an uisge aig 20 ° C. Tha na feartan aige gun lùth, binneas àrd agus sàbhailteachd àrd. Tha sucralose air a roinn ann an grunn dhòighean synthesis, leithid modh dìon buidhne slàn, dòigh dìon buidheann singilte (dòigh aon ester), modh biocatalysis (dòigh ceimigeach enzyme), modh raffinose, modh tetrachlorose. Anns a 'bheatha làitheil, thathar a' cleachdadh sucralose ann an deochan, stuthan bainne, bathar bèicearachd agus siùcairean.

Eadar-dhealachadh

(1) Milis
Is e milisair a thathas a’ cleachdadh gu cumanta a th’ ann an sucrose, agus tha a mhìlseachd na ìre coimeasach, mar as trice air a mhìneachadh mar 1.0 (stèidhichte air a mhìlseachd fhèin). Tha am binneas an ìre mhath ìosal, a dh’ fhaodas binneas nàdurrach a thoirt seachad airson biadh, agus tha e na thùs mìlseachd eòl(fā)ach ann an daithead People's Daily, leithid candy agus pastraidhean.
Tha sucralose gu math milis, 400-800 uair cho milis ri sucrose. Tha seo a’ ciallachadh nach urrainnear ach glè bheag de shucralose a chleachdadh gus an aon mhìlseachd a choileanadh ri tòrr sucrose. Mar eisimpleir, ann an cinneasachadh deoch, faodar beagan sucralose a chleachdadh gus an deoch a dhèanamh milis gu leòr.

(2) Teas
Faodaidh sucrose lùth a thoirt don chorp daonna, agus faodaidh gach gram de shùcrose ann am bodhaig an duine a bhith air a oxidachadh gu tur agus air a lobhadh gus timcheall air 4 mìle calaraidh a thoirt gu buil. Nuair a bhios an corp a 'toirt a-steach sucrose, tha e air a h-uisgeachadh anns an t-slighe cnàmhaidh gu glucose agus fructose, a tha an uairsin air a ghabhail a-steach don fhuil fhuil, air a chleachdadh le ceallan mar stòras lùtha, no air a thionndadh gu glycogen airson a stòradh.
Tha sucralose a’ toirt seachad cha mhòr gun chalaraidhean. Leis gur gann gu bheil e air a ghabhail a-steach ann an siostam cnàmhaidh na bodhaig agus gu ìre mhòr air a shlaodadh gu h-iomlan anns an fhuaim, tha sucralose na àite milis air leth freagarrach dha daoine a dh’ fheumas smachd a chumail air an in-ghabhail caloric aca, leithid diabetics agus daoine reamhar.

(3) Tèarainteachd
Is e siùcar a tha a’ tachairt gu nàdarra a th’ ann an sucrose a tha sàbhailte airson a chaitheamh le daoine ann an suimean àbhaisteach. Ach, dh’ fhaodadh cus caitheamh de shùcros leantainn gu grunn dhuilgheadasan slàinte, leithid caries fiaclaireachd, siùcar fala àrdaichte, reamhrachd, agus barrachd. Faodaidh daithead àrd-siùcair fad-ùine cuideachd an cunnart bho ghalaran leantainneach leithid tinneas an t-siùcair agus galair cardiovascular àrdachadh.
Tha sucralose air a dhol tro mheasadh sàbhailteachd teann agus thathas den bheachd gu bheil e sàbhailte airson a chleachdadh gu h-àbhaisteach. Mar eisimpleir, dh’ aontaich Sìona gu h-oifigeil cleachdadh sucralose ann an 1997, tha Rianachd Bidhe is Dhrugaichean na Stàitean Aonaichte (FDA), ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa (EFSA) agus mòran dhùthchannan is bhuidhnean eile air sucralose aontachadh mar bhiadh cur-ris.