Is e tiugh bìdh aon de na stuthan as cudromaiche ann an gnìomhachas a’ bhidhe, a tha sa mhòr-chuid a’ cluich pàirt ann a bhith a’ bunailteachadh cruth bìdh ann an giullachd bìdh, leithid cumail suas seasmhachd siodar crochte, seasmhachd ìre rèidh, agus seasmhachd an t-siostam emulsion.

A bharrachd air an sin, faodaidh e suathadh bìdh a leasachadh agus seasmhachd dath, aroma, blas agus staid leaghan biadh giullaichte. Tha àite follaiseach tiughadair ann an giullachd bìdh air a nochdadh sa mhòr-chuid anns na taobhan a leanas.

Is e polymers hydrophilic a th’ ann an tiughadairean bìdh. Tha slaodachd mòr aig soluble ann an uisge, gus am bi faireachdainn tiugh aig an t-siostam. Nuair a tha slaodachd an t-siostaim ag àrdachadh, chan eil an ìre sgaoilte san t-siostam furasta a chruinneachadh agus a dhlùthadh, agus mar sin faodaidh e an siostam sgaoilte a dhèanamh seasmhach. Tha gnìomh surfactant aig a ’mhòr-chuid de tiughadairean, faodar a shanasachadh air uachdar na h-ìre sgapte, gus am bi cuid de hydrophilicity aige agus gu bheil e furasta a sgapadh gu cothromach san t-siostam uisge.

Tha cuid de thiughadairean, leithid gelatin, AGAR agus fuasglaidhean eile, nan lionntan slaodach fo chumhachan blàth. Nuair a tha an teòthachd air a lughdachadh, tha na moileciuilean fuasglaidh ceangailte ann an structar lìonra, tha an solvent agus meadhanan sgaoilidh eile uile air an toirt a-steach don structar lìonra, agus tha an siostam gu lèir a ’cruthachadh leth-chruaidh gun ghluasad, is e sin, gel. Tha mòran giollachd bìdh airson feum a dhèanamh den fheart seo de thiugh, leithid reòite, custard agus mar sin air adhart.

Buinidh a’ mhòr-chuid de thiughadairean do stuthan polymer, agus fo chumhachan sònraichte, faodar ioma-mheadhan sgaoilidh a ghabhail a-steach aig an aon àm gus cruinneachadh agus dealachadh, gus adhbhar glanaidh no glanaidh a choileanadh. Ma thèid beagan de gheiltlan a chur ris an sùgh, gheibhear an sùgh soilleir.

Faodaidh buaidh hydrophilic thickener càileachd feòil is toraidhean flùr a leasachadh. Ann am biadhan nòtan, faodaidh an tiughadair gabhail ri uisge taois a leasachadh, agus faodaidh an tiughadair ìre drùidh uisge a luathachadh a-steach do mholacilean pròtain agus gràinean stalc nuair a bhios an taois air ullachadh, a tha cuideachail don phròiseas measgachadh pùdar. Mar thoradh air feartan gel tiughadair, tha slaodachd stuthan flùr air a neartachadh, tha an ìre de αization stalc air a mheudachadh, agus chan eil e furasta a bhith aois agus tiormachadh.

Faodaidh cleachdadh tiughadair slaodachd nas àirde a thoirt don bhiadh, gus nach nochd am fuasgladh no an siostam saobh-shàthaichte criostalachadh no criostalachadh gus deagh bhuaidh a choileanadh. Mar eisimpleir, smachd a chumail air iongantas tilleadh gainmhich de thoraidhean siorup agus cuir casg air criostalan deigh ann am biadh reòiteag.

Faodaidh tiugh bìdh film dìon gu math rèidh a chruthachadh air uachdar bìdh, a’ dìon biadh bho ocsaidean agus meanbh-fhàs-bheairtean. Faodaidh e casg a chuir air crìonadh càileachd air adhbhrachadh le bhith a ’gabhail a-steach taiseachd uachdar biadh reòta agus biadh pùdar cruaidh.

Faodar foam a dhèanamh air an tiùrr gus structar lìonra a chruthachadh. Faodaidh cèicean, bèicearan, reòiteag agus cleachdadh eile de algin, guma bean locust, sodium alginate, gelatin mar riochdairean foaming, riochdairean tiughachaidh an ìre de foam agus seasmhachd foam a leasachadh, leithid foam lionn agus balla botal “falt” an adhbhar airson a bhith a ’cleachdadh riochdairean tiughachaidh.

Is e adhbhar a bhith a’ cleachdadh guma locust bean agus guma algin ann an isbean gus an toradh a thoirt gu bhith na chruinneachadh, tha an structar clò seasmhach agus lubricated às deidh homogenization, agus thathas a’ cleachdadh neart gleidhidh uisge a ’ghluasaid gus casg a chuir air an isbean bho bhith a’ call cuideam ann an stòradh. Faodar Gum Arabais a chleachdadh mar inneal-ceangail airson toraidhean clàr is granular, ann an granulation biadh pùdar, granulation spìosraidh bìdh agus tagraidhean eile.