Tha guma Xanthan na chur-ris bìdh mòr-chòrdte a tha gu cumanta air a chur ri biadhan mar thiughadair no stàball. Air a dhèanamh le siùcar arbhair fermented a chaidh a bhriseadh sìos le bacteria plannt ris an canar Xanthomonas campestris, tha an còrr a tha air fhàgail an uairsin air a thiormachadh agus air a thionndadh gu bhith na phùdar ris an canar xanthan guma cuir-ris bìdh.

Tha guma Xanthan air a thighinn gu bhith na phàirt deatamach ann am bèicearachd gun ghluten. Bidh e a’ cuideachadh bathar a tha air an dèanamh le flùran gun ghluten leithid flùr almon agus flùr cuach a’ ceangal ri chèile agus a’ leasachadh elasticity - obair a bhios gu tric a’ dèanamh le gluten. Do dhaoine fa leth le galar celiac no mothachadh gluten, tha pàirt deatamach aig an tàthchuid seo ann a bhith ag ath-chruthachadh leigheasan traidiseanta làn gluten sans gluten.

Bidh na feartan ceangail sin a’ cruthachadh bathar le inneach coltach ri chèile a chumas ri chèile tron ??phròiseas bèicearachd. Bidh mòran reasabaidhean gun ghluten a’ ceangal gu math às aonais guma xanthan agus mar thoradh air sin bidh bathar bèicearachd a’ crùbadh. Bidh guma Xanthan ag ath-chruthachadh steigeach gluten fhad ‘s a nì e cinnteach gu bheil an reasabaidh fhathast saor bho ghluten.Nuair a thèid pùdar guma xanthan a chur ri leaghan, bidh e a’ sgapadh gu sgiobalta agus a ’cruthachadh fuasgladh slaodach agus seasmhach. Tha seo ga dhèanamh na àidseant tiugh, crochte agus seasmhach airson mòran thoraidhean.