0102030405
O carragenano é máis co?ecido por facer marmelada en po de carragenina
Introdución
O carragenano é máis co?ecido por facer marmelada en po de carragenina. O carragenano é unha familia de polisacáridos de orixe natural extraídos de algas vermellas. Utilízase como axente xelificante, espesante e estabilizador nunha ampla gama de aplicacións en alimentos e bebidas. A carragenina pódese usar como extensor e estabilizador en produtos de carne e aves procesados.
A carragenina, un ingrediente multifuncional extraído de algas vermellas que se recollen no mar, comunmente usado como axente xelificante, espesante, estabilizador en categorías de alimentos, como carne, xeletas, xeados e pudins. O número europeo de aditivo alimentario é E407 e E407a (con contido de celulosa). En xeral, é seguro, natural, vegano, halal, kosher e sen glute.
descrición 2
Aplicación
A carragenina ten unha forte estabilidade e o po seco non é fácil de degradar despois da colocación a longo prazo. Tamén é estable en solucións neutras e alcalinas e non se hidroliza mesmo cando se quenta. Non obstante, en solucións ácidas (especialmente pH ≤ 4,0), o carragenano é propenso á hidrólise ácida, e a forza do xel e a viscosidade diminúen.
1. A carragenina como un bo coagulante, pode substituír o agar, a xelatina e a pectina. A marmelada feita con carragenina é elástica e non disocia a auga, polo que é un axente xelificante común para as marmeladas.
2. O método de produción de gomitas de froitas a partir de carragenina existe desde hai moito tempo. é máis transparente que o agar e menos caro que o agar. Engadir aos doces duros e gomitas en xeral pode facer que o produto te?a un sabor suave, máis elástico, menos viscoso e máis estable.
3. Aínda que o carragenano non é adecuado como estabilizador primario, pódese usar como un bo costabilizante para evitar a separación do soro de leite en concentracións moi baixas. Na elaboración de xeados e sorbetes, a carragenina axuda a distribuír uniformemente a graxa e outros compo?entes sólidos. Fai xeados e xeados finamente organizados, suaves e deliciosos.
Especificación do produto
| Nome do produto | Carraxenina |
| Elemento | Estándar |
| Aparición | Po branco a amarelado |
| Humidade (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Cinzas totais (750oC, 4h) (%) | 15~40 |
| Viscosidade (1,5%, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| Sulfato total (%) | 15~40 |
| PH (1,5?% p/p, 60?oC) | 7~10 |
| Como (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Cinzas insolubles en ácidos (%) | ≤1 |
| Conta total de placas (ufc/g) | ≤5000 |