Pectina de cítricos e pectina de mazá

A pectina é un polisacárido que está presente naturalmente na maioría das plantas terrestres, aínda que a pectina comercial extráese principalmente da casca de cítricos e do orujo de mazá. Hai dúas formas de pectina comercial dispo?ibles: pectina alta en metil e baixa pectina metil-esterificada; e existen dúas versións desta última: unha forma convencional e outra amidada. A aplicación da pectina é diversa e abrangue produtos a base de froitas, produtos lácteos, bebidas lácteas acidificadas e outras bebidas, repostería, produtos de panadería, varios alimentos finos e untables. Ademais, a pectina atopa uso na industria farmacéutica. Finalmente, o aumento da concienciación dos consumidores sobre hábitos de vida saudables e a tendencia emerxente de producir alimentos funcionais aumenta a importancia do estado da pectina como fibra dietética soluble en auga.

Contacta connosco

detalles do produto

Descrición

A pectina é un tipo de polisacárido, que está composto por dous tipos: polisacárido homoxéneo e heteropolisacárido. Existen principalmente na parede celular e na capa interna das plantas, e un gran número delas existen na casca de cítricos, limóns, pomelos, etc. é un po branco a amarelo, cunha masa molecular relativa de aproximadamente 20000 ~ 400000, inodoro. é máis estable en solución ácida que en solución alcalina, e normalmente divídese en pectina de alto nivel de éster e pectina de éster baixo segundo o seu grao de esterificación. A pectina alta en éster forma un xel irreversible no intervalo de contido de azucre soluble ≥60% e pH=2,6 ~ 3,4. Algúns ésteres metílicos de pectina con baixo contido de éster convértense en amida primaria, que non se ve afectada polo azucre e o ácido, pero necesita ser combinada con calcio, magnesio e outros ións bivalentes para formar xel.

descrición 2

Características e aplicación

A pectina é soluble en 20 veces de auga para formar unha solución coloidal viscosa branca leitosa, que é débilmente ácida. é máis estable en solución ácida que en solución alcalina. Ten unha forte resistencia á calor e é case insoluble en etanol e outros disolventes orgánicos.

1. No proceso de produción de iogur,diferentes tipos de pectina te?en diferentes funcións. Por exemplo, engadir pectina rica en graxa pode estabilizar a estrutura do iogur, mentres que engadir pectina baixa en graxa pode evitar a separación do soro de leite.

2. Ao producir marmelada,o contido de pectina nas materias primas é demasiado pequeno, polo que se pode usar o efecto espesante da pectina e pódese usar un 0,20% de pectina como axente espesante. A cantidade de pectina utilizada na mermelada baixa en azucre é de aproximadamente o 0,60%.

3. A pectina ten unha forte absorción de auga,que non só pode aumentar o volume da masa, senón que tamén mellora a frescura, a estabilidade e a suavidade da masa. Na elaboración de hamburguesas, despois de engadir pectina, a cantidade de fari?a utilizada para facer hamburguesas do mesmo volume reducirase nun 30%. O pan feito de masa con pectina engadida pode prolongar o tempo de venda do pan.

4. A pectina é unha especie de axente de suspensión,que pode reducir a materia dura causada pola sedimentación da polpa e facer que as partículas de froita se suspendan uniformemente na bebida. Tamén mellora o sabor do zume e tamén actúa como tonificante do estómago.

Especificación do produto

Nome do produto	Pectina en po
Elemento	Estándar
Aparición	Po blanquecino, inodoro e fluído
Tama?o de partícula de malla 80, taxa de aprobación (%)	99,8?%
Perda por secado (%)	≤12,0
Cinza insoluble en ácido (%)	≤1,0
Contido de cinzas (%)	4,70
PH	3,76
Dióxido de xofre (SO2) (mg/kg)	≤50
Aci galacturónico total (%)	≥65
Grao de esterificación (%)	16.9
Microetanol (%)	≤1,0
Total de bacterias, UFC/g	≤5000
Lévedo e mofo, CFU/g	≤ 100