Os edulcorantes son aditivos alimentarios esenciais na produción de conservas. O edulcorante composto elaborado mediante a combinación axeitada das respectivas características dos edulcorantes pode optimizarse e edulcorarse na produción de conservas. No experimento de Saelzer, o azucre AK e a galactosacarosa engadíronse directamente ou en forma de solución despois de mesturalos na conserva de pera. Cando a proporción de dozura era de 80/20, é dicir, a concentración era de 0,066 e 0,007 g/100 ml respectivamente, en comparación coa sacarina sódica e o complexo de ciclina, o sabor era mellor, mantendo o aroma único da pera cunha dozura pura e próxima á da sacarosa. Boa retención. Na produción de conservas, o uso do efecto sinérxico entre os edulcorantes para seleccionar novos edulcorantes axeitados para o seu uso composto non só pode reducir a cantidade de edulcorantes, senón tamén obter unha boa calidade sensorial e abrir un amplo espazo para a produción e o desenvolvemento de conservas. [3]

As bebidas requiren unha longa vida útil, polo que a estabilidade do edulcorante é moi importante. Tomando como exemplo as bebidas carbonatadas, na proba sensorial das bebidas de cola, descubriuse que cando se engadía aspartamo á bebida e logo se almacenaba a temperatura ambiente durante 3 ou 4 meses, os resultados mostraron que só quedaba entre o 70 % e o 80 % de aspartamo na bebida, e a dozura da bebida diminuía. A adición tanto de azucre AK como de aspartamo á bebida pode manter a dozura da bebida ata a data de mellor uso e garantir a consistencia da calidade da bebida. Ademais, o neotamo pode manter o seu efecto en bebidas carbonatadas tipo cola durante 16 semanas, o que é consistente coa vida útil das bebidas carbonatadas de baixo contido enerxético dispo?ibles comercialmente. O neotamo combínase con algúns azucres redutores, como glicosa, frutosa, lactosa, etc., e pódese usar en limonadas, bebidas de zume de raíz, etc. [3]

(1). Nos alimentos cocidos ao forno, os edulcorantes, ademais de darlle ao produto unha boa aparencia, tamén poden darlle un bo sabor e aroma debido ao escurecemento ou caramelización da reacción de Maillard entre a sacarosa ou a glicosa e os aminoácidos. [3]