O eritritol non contén un grupo aldehído redutor na súa estrutura molecular e as súas propiedades químicas son similares ás doutros poliois. é estable á calor e ao ácido (aplicable a PH2-12). En comparación co xilitol, o sorbitol, o manitol, o maltitol e outros alcohois de azucre funcionais, o eritritol ten as características de menor peso molecular, maior presión osmótica da solución e baixa absorción de humidade. Os estudos demostraron que a taxa de recuperación do eritritol pode alcanzar o 100% nos alimentos acabados, polo que se pode usar en alimentos cocidos ou ácidos. O eritritol é moi semellante á sacarosa en dozura, é refrescante e non ten regusto. Mesturado con outros edulcorantes como aspartamo, ciscil, sucralosa, etc., non só ten as vantaxes de mellorar e coordinar o sabor, senón tamén de aumentar sinerxicamente e reducir os custos.