O licopeno (LYC), un carotenoide, é un pigmento soluble en graxa, que se atopa principalmente en tomates, sandía, pomelo e outras froitas, é o principal pigmento dos tomates maduros. O licopeno ten unha variedade de beneficios para a saúde, incluíndo eliminar os radicais libres, aliviar a inflamación, regular o metabolismo da glicosa e dos lípidos e efectos neuroprotectores.