O eritritol é un alcohol de azucre de catro carbonos, membro da familia dos poliols, que é un cristal branco e inodoro cun peso molecular de só 122,12. Atópase habitualmente en diversas froitas, como melóns, pexegos, peras, uvas, etc. Tamén se atopa en alimentos fermentados, como vi?o, cervexa e salsa de soia. Ao mesmo tempo,