Na industria alimentaria, estase a desenvolver e investigar varias aplicacións da trehalosa en función das súas propiedades non redutores, propiedades hidratantes, resistencia ás xeadas, resistencia ao secado, dozura de alta calidade, fonte de enerxía e outras funcións e características. Os produtos de trehalosa pódense aplicar a varios alimentos e condimentos, mellorando moito a calidade dos alimentos e aumentando a súa variedade, promovendo un maior desenvolvemento da industria alimentaria.

As características funcionais da trehalosa e a súa aplicación nos alimentos: (1) previr o envellecemento do amidón, (2) previr a desnaturalización das proteínas, (3) inhibir a oxidación e deterioración dos lípidos, (4) correcto sabor, (5) manter a estabilidade dos tecidos e a frescura de vexetais e carnes, (6) proporcionar unha fonte de enerxía estable e duradeira.