Definición

A vitamina C é unha vitamina soluble en auga, denominada químicamente ácido L-ascórbico, cunha fórmula molecular de C ? H ? O ? e un peso molecular de 176,12. é un nutriente básico esencial para o corpo humano, cunha forte reducibilidade, moi presente en froitas e verduras frescas, e é fundamental para manter o metabolismo normal e a saúde do organismo.

Propiedades físicas e químicas

Solubilidade en auga

A vitamina C é facilmente soluble en auga e pode ser absorbida rapidamente polo corpo humano, pero a inxestión excesiva pode ser excretada pola urina.

Propiedades redutoras e antioxidantes

Como un forte axente redutor, pode eliminar os radicais libres, protexer as células do dano oxidativo e promover a absorción de ferro (reducindo o ferro trivalente a ferro divalente).

ácido

Ten características ácidas, propiedades químicas activas e é propenso a reaccionar con outras substancias (como a hidrólise e a oxidación).

Inestabilidade térmica

Despois do quecemento, é fácil descompo?erse e volverse ineficaz. A cocción a longo prazo ou o tratamento a alta temperatura pode levar a unha diminución significativa do contido de vitamina C en froitas e verduras.

Semellanza de azucre

A estrutura molecular é semellante á dos azucres, posuíndo algunhas características de reacción fisicoquímica dos azucres.

Resumo

As propiedades fisicoquímicas da vitamina C determinan a súa actividade e función biolóxica, como a solubilidade en auga e a reducibilidade que apoian os seus efectos antioxidantes e promotores da absorción de ferro, mentres que a sensibilidade á calor suxire a necesidade de suplementación con ingredientes frescos ou métodos de cocción razoables.