Eritritolé un alcohol de azucre de catro carbonos, membro da familia dos poliols, que é un cristal branco e inodoro cun peso molecular de só 122,12. Atópase habitualmente en diversas froitas, como melóns, pexegos, peras, uvas, etc. Tamén se atopa en alimentos fermentados, como vi?o, cervexa e salsa de soia. Ao mesmo tempo, tamén se atopa en fluídos corporais animais, como globos oculares humanos, soro e seme [1][2]. O eritritol é un bioedulcorante cheo cun sabor fresco, que non só ten todas as excelentes funcións dos produtos de alcohol de azucre, senón que tamén ten un baixo valor enerxético e propiedades de alta tolerancia. As súas calorías son só 0,2 kcal/g, e as súas propiedades edulcorantes son o 70% do poder edulcorante da sacarosa, polo que é un ingrediente eficaz e seguro para alimentos baixos en calorías para persoas con diabetes e obesidade [3]. Os estudos toxicolóxicos demostraron que o eritritol é ben tolerado e non produce ningún efecto secundario nin tóxico [2]. Ademais, o 90% do eritritol inxerido cos alimentos non sofre ningún efecto bioquímico e excrétase na urina de forma inalterada, polo que non afecta os niveis de azucre no sangue nin de insulina [4]. O eritritol tamén pode desempe?ar un papel antioxidante debido á súa estrutura molecular específica [5]. Estas propiedades potenciais de aplicación do eritritol espertaron un crecente interese por este composto na industria alimentaria, así como nas industrias cosmética e farmacéutica.

Na actualidade, o eritritol prodúcese principalmente pola fermentación microbiana. En comparación coa síntese química, o proceso de produción de eritritol por fermentación microbiana é suave, fácil de controlar e pode reducir en gran medida a contaminación ambiental [4]. Polo tanto, a perspectiva de aplicación do produto é amplamente optimista

Dozura moderada: a dozura do eritritol é lixeiramente inferior á da sacarosa, aproximadamente 2/3 da dozura da sacarosa. O eritritol é un produto verde natural cunha sensación doce limpa. En comparación con outros substitutos do azucre - alcoholes de azucre, o eritritol ten funcións fisiolóxicas máis significativas [7,8]. Ademais, cando o eritritol se combina con edulcorantes de alta potencia como a estevia e o momosida, pode cubrir o sabor desagradable causado polos edulcorantes de alta potencia, reducir a post-astringencia e irritación da solución e mellorar o sabor suave da solución, facendo que a dozura sexa próxima á sacarosa.

O valor calórico é cero: as moléculas de eritrotreitol son moi pequenas e preto do 90% poden entrar na circulación sanguínea despois do consumo humano e só un 10% entra directamente no intestino groso como fonte de carbono para a fermentación. Dado que o corpo non ten un sistema enzimático que poida metabolizar directamente o eritritol, o eritritol é absorbido dende o intestino proximal por difusión pasiva, dun xeito similar ao de moitas moléculas orgánicas de baixo peso molecular sen un sistema de transporte activo, cuxa taxa de absorción está relacionada co seu tama?o molecular. Debido ao seu pequeno peso molecular, o eritritol atravesa a membrana intestinal máis rápido que a manosa e a glicosa, pero non é dixerido nin degradado despois da absorción no corpo, e só pode ser excretado pola urina a través do ril [9]. A única característica fisiolóxica e metabólica do eritritol determina o seu baixo poder calorífico. O valor enerxético da inxestión de eritritol é só 1/10-1/20 da inxestión, e o seu valor enerxético é de 0,2-0,4 kJ/g, que é do 5% ao 10% da enerxía da sacarosa, e é a enerxía máis baixa de todos os alcohois substitutos do azucre.

Alta tolerancia e pequenos efectos secundarios: debido á vía metabólica única do eritritol, a maior parte do alcohol de azucre despois do seu uso é excretado polo ril e menos do 10% entra no intestino. Debido a que o corpo humano non ten encimas para degradar o eritritol, a cantidade deste descompón no corpo humano é moi pequena [10]. O Ministerio de Sanidade no anuncio "2007 No. 12" da inxestión de eritritol "engádese segundo a demanda", a inxestión diaria pode ser de ata 50 gramos, e non hai diarrea e gases e outros efectos secundarios, a través da seguinte táboa pódese comparar a tolerancia do corpo humano a varios alcoholes de azucre.

Adaptabilidade a pacientes diabéticos: Yokozawa et al. [11] estudou o efecto do eritritol na diabetes inducida por estreptozotocina, e os resultados mostraron que o eritritol podería reducir significativamente os niveis de glicosa no soro, fígado e ril de ratas diabéticas. Debido a que o corpo humano carece do sistema enzimático para metabolizar o eritritol, o eritritol que entra no corpo absorbe eficazmente sen ser metabolizado e excretado a través do proceso renal, o que suxire que o eritritol ten un potencial limitado para causar cambios nos niveis de glicosa e insulina no sangue. Polo tanto, o eritritol é seguro para pacientes diabéticos cando se usa en alimentos especiais [12,13].

Propiedades non cariosas: Honkala et al. [14] estudaron o efecto do eritritol et al no desenvolvemento do esmalte dental e da carie da dentina, e os resultados mostraron que o grupo eritritol ti?a o menor número de caries e superficies da dentina, e era o menos propenso a danos por caries. Dado que o eritritol pode reducir o ácido da placa dental, reduce a cantidade de Streptococcus mutans na saliva e na placa dental, reducindo así o risco de caries dental [15]. Ademais, os experimentos demostraron que a actividade anticarie do eritritol ten tres mecanismos: 1. Reducir a inhibición do crecemento e a produción de ácido das principais especies bacterianas asociadas ao desenvolvemento da caries dental; 2, reducir a adhesión das bacterias orais comúns estreptococos á superficie dos dentes; 3. Reducir o peso da placa dental nos organismos [16]. Polo tanto, o eritritol ten propiedades anti-caries e é beneficioso para a saúde bucodental.