O eritritol, como un tipo de alcohol de azucre, é un alcohol de azucre natural que se atopa amplamente en melóns, fungos, salsa de soia, vi?o e outros alcohois de azucre, como o xilitol, o sorbitol, o maltitol, é un derivado do azucre. [1] Polo tanto, na nosa dieta diaria, todos consumimos máis ou menos esta substancia. Xa en 1848, o químico escocés John Stenhouse descubriu esta substancia e ilolo con éxito en 1952.

Os científicos descubriron que o eritritol non só ten unha dozura de sacarosa do 60-70% e só 0,21 calorías por gramo de enerxía [3], senón que tamén provoca poucos cambios no azucre no sangue no corpo humano, porque despois de inxerir eritritol, a maior parte del é absorbido e excretado na urina. [4] Debido a esta característica, moitas marcas de alimentos e bebidas usan eritritol como substituto da sacarosa.

Ata o momento, o eritritol foi amplamente reco?ecido e utilizado nos mercados mundiais e chinés, e máis de 60 rexións e países aprobaron o uso de eritritol nos alimentos, incluíndo Europa, Estados Unidos, Xapón, Canadá, México, Brasil, Arxentina, Turquía, Rusia, India, Australia e Nova Zelanda. Utilízase como materia prima para diversos produtos como bebidas, goma de mascar, chocolate, doces, panadería e alimentos saudables.

Ademais, estas vantaxes do eritritol tamén estableceron a súa condición de estrela substituta do azucre:

En primeiro lugar, a dozura do eritritol puro e da sacarosa está moi próxima ás características doces, refrescante e sen retrogusto, e non ten o "posgusto" metálico dalgúns edulcorantes sintéticos, [5] mellora a estabilidade da calidade da bebida.

En segundo lugar, o eritritol non glicémico no corpo humano tamén é diferente doutros alcohois de azucre, preto do 90% do eritritol no corpo despois de entrar no intestino delgado é absorbido no sangue, e fóra da urina, só preto do 10% no colon, e finalmente será excretado. [4] Isto dálle a aqueles que non poden consumir azucre a opción de volver experimentar a dozura.

En terceiro lugar, previr a carie dental, protexer a saúde bucodental eritritol é beneficioso para a saúde bucodental, o eritritol non será metabolizado polas bacterias orais e ten un efecto inhibidor sobre o estreptococo, a investigación mostra que o eritritol pode reducir a produción de placa dental e previr a caries dental. Moitos piruletas para nenos, doces para nenos usarán eritritol como fonte doce.

4. A calor de alta solubilidade e o eritritol baixo higroscópico te?en baixas propiedades higroscópicas, boa cristalización e é fácil de esmagar en produtos en po. A súa propiedade higroscópica é a máis pequena entre os alcohois de azucre e os edulcorantes de sacarosa. A calor da disolución do eritritol é de -97,4 J/g. Debido á alta calor da solución, absorbe máis enerxía cando se disolve en auga e ten un forte efecto de arrefriamento. Os alimentos sólidos e os produtos de repostería que se producen con el te?en un sabor fresco cando se comen. [6]

De feito, varios departamentos domésticos relevantes realizaron unha avaliación exhaustiva do mesmo e confirmaron a seguridade do eritritol. A nivel internacional, a Organización Mundial da Saúde (OMS), a Administración de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA), a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA), etc., confirmaron a súa seguridade e a Academia de Nutrición e Dietética (AND) incluíu o eritritol como parte dunha dieta saudable.

No substituto natural do azucre, de feito, tamén hai puntos "superiores".

Por exemplo, o xilitol é un edulcorante natural extraído de bidueiro, carballo, mazorca de millo, bagazo e outras materias primas vexetais, que é amplamente utilizado nos alimentos para diabéticos e é un substituto natural do azucre amplamente reco?ecido.

Non obstante, o "proceso de produción" de xilitol aínda ten algunhas deficiencias: aínda é principalmente hidrólise ácida industrial, que non é completamente "natural". Ademais, aínda que o índice calórico e glicémico do xilitol é baixo, non é "cero" e é máis probable que o consumo excesivo provoque reaccións adversas como inchazo e diarrea, e a tolerancia é baixa.

Pola contra, o eritritol tamén é "natural e saudable" desde o punto de vista dos procesos, e é un dos poucos alcohois de azucre producidos pola fermentación microbiana.

Non é difícil descubrir que os substitutos do azucre como o eritritol, que son máis naturais na súa composición e produción, seguen sendo a primeira opción para a maioría dos consumidores para acadar a "doce liberdade".