eritritol, amplamente utilizado como edulcorante baixo en calorías e axente fermentante
O eritritol é un alcohol de azucre (poliol) natural que se emprega amplamente como edulcorante baixo en calorías e axente fermentante. Aquí tes a información clave sobre el:
Características básicas:
Docura: Aproximadamente un 60 % -70 % máis doce que a sacarosa (non tan doce como a sacarosa).
Calorías: Extremadamente baixas, preto de 0 calorías por gramo. Debido á falta de encimas no corpo humano que descompo?en o eritritol, a maior parte (arredor do 90 % ou máis) absórbese no intestino delgado e excrétase directamente pola urina sen metabolismo, sen participar no metabolismo enerxético.
Aspecto e sabor: Po ou gránulos cristalinos brancos, cun sabor puro e refrescante, unha lixeira frescura (efecto endotérmico) e sen regusto desagradable (como o sabor metálico ou amargo de certos edulcorantes de alta intensidade).
Propiedades químicas: resistente á calor, resistente aos ácidos, estable, axeitado para panadería, coci?a e bebidas.
Orixe:
Presenza natural: presente en pequenas cantidades nalgunhas froitas (como uvas, peras, sandías), cogomelos e alimentos fermentados (como salsa de soia, sake, vi?o).
Produción industrial: Na actualidade, o eritritol que se comercializa prodúcese principalmente mediante fermentación microbiana, normalmente utilizando glicosa procedente de materias primas como o amidón de millo ou o amidón de trigo, e fermentada por lévedos específicos (como a Candida lipolytica). Trátase dun método de produción industrial eficiente e económico.
Obxectivo principal:
Edulcorantes básicos para alimentos e bebidas sen azucre/baixo contido en azucre: amplamente utilizados en goma de mascar sen azucre, doces, chocolate, bebidas, iogur, xeados, marmeladas, produtos de panadería, etc.
Edulcorante apto para a diabetes: debido a que apenas aumenta os niveis de azucre e insulina no sangue, é unha opción doce ideal para pacientes con diabetes e persoas que precisan controlar o azucre no sangue.
Dieta cetoxénica axeitada: cero calorías e non afecta o azucre no sangue, e tamén se usa habitualmente en dietas baixas en carbohidratos como as dietas cetoxénicas.
Saúde bucal: Non é fermentado polas bacterias orais para producir ácido, polo que non causará caries dental.
Mellorar a textura e o volume: Proporcionar un volume e unha textura semellantes aos azucres nos produtos de panadería.
Encubrir o mal sabor: Pode enmascarar o mal sabor de certos edulcorantes de alta intensidade ou ingredientes medicinais.
Axente hidratante: Ten certas propiedades hidratantes e pódese usar en cosméticos e produtos para o coidado da pel.
Beneficios para a saúde (en relación coa sacarosa):
Cero calorías/moi baixas calorías: axuda a controlar o peso e a inxesta total de calorías.
Non aumentar o azucre no sangue/insulina: é moi importante para pacientes con diabetes, resistencia á insulina e persoas que controlan o azucre no sangue.
Non causar caries dental: protexer a saúde dental.
Potencial antioxidante: Algúns estudos suxiren que o eritritol pode ter certa actividade antioxidante, reducindo os danos dos radicais libres no corpo, pero a investigación relacionada aínda está en curso.
Tolerancia relativamente boa: en comparación con outros alcohois de azucre como o sorbitol, o xilitol e o maltitol, o eritritol ten unha maior taxa de absorción e menos residuos no tracto dixestivo, o que resulta en molestias gastrointestinais máis leves (como inchazo, distensión abdominal e diarrea) e unha mellor tolerancia. Pero isto aínda varía dunha persoa a outra, e unha inxesta excesiva (especialmente unha única inxesta grande) aínda pode causar molestias.
Seguridade:
O eritritol é amplamente reco?ecido mundialmente como un aditivo alimentario seguro.
Certificación de organizacións internacionais: Organizacións autorizadas como o JECFA (Comité Conxunto de Expertos en Aditivos Alimentarios da Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación e a Organización Mundial da Saúde), a FDA (Administración de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos), a EFSA (Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria) e a Comisión Nacional de Saúde da China aprobaron o seu uso nos alimentos.
IDA (Inxesta Diaria Admisible): Clasificada como "non regulada", o que significa alta seguridade en niveis de consumo normais.
Posible controversia (última investigación): A principios de 2023, a revista Nature Medicine publicou un estudo observacional que suxería que os niveis máis altos de eritritol no sangue están asociados cun maior risco de eventos adversos cardiovasculares importantes, como infarto de miocardio e accidente cerebrovascular, e descubriu que o eritritol pode promover a agregación plaquetaria e a trombose. Non obstante, cómpre salientar que:
Este é un estudo observacional que só pode demostrar a asociación e non pode probar a causalidade. Os niveis elevados de eritritol no sangue poden ser o resultado dunha enfermidade cardiovascular (causada por trastornos metabólicos) en lugar da causa.
No estudo, os niveis de eritritol no sangue producíronse principalmente polo metabolismo endóxeno en lugar de directamente pola inxesta alimentaria (o eritritol da dieta ten un curto tempo de residencia no sangue). O propio estudo non demostrou directamente que o consumo de suplementos de eritritol ou alimentos que conte?an eritritol aumente o risco de coágulos sanguíneos.
Os resultados da investigación deben validarse en estudos poboacionais máis amplos e ensaios clínicos máis rigorosos.
Na actualidade, as principais axencias reguladoras de todo o mundo non modificaron as súas conclusións de avaliación sobre a seguridade do eritritol baseándose neste único estudo. A comunidade científica en xeral cre que se necesita máis investigación para aclarar isto.
Molestias no tracto gastrointestinal:
Aínda que a tolerancia é relativamente mellor que a doutros alcohois de azucre, unha inxesta excesiva (especialmente para persoas con sensibilidade gastrointestinal) pode provocar síntomas no sistema dixestivo como diarrea osmótica, inchazo e distensión abdominal. Isto débese a que a pequena porción que non é absorbida polo intestino delgado entra no intestino groso, o que aumenta a presión osmótica no intestino e pode ser fermentada polas bacterias intestinais para producir gas.
Recoméndase aumentar gradualmente a inxesta para permitir que os intestinos se adapten e prestar atención ás diferenzas de tolerancia individual.
Resumo:
O eritritol é un edulcorante natural baixo en calorías moi reco?ecido, con vantaxes principais como calorías extremadamente baixas, ausencia de aumento do azucre no sangue, ausencia de caries, sabor puro e tolerancia relativamente boa. úsase amplamente en alimentos e bebidas sen azucre e con baixo contido en azucre, especialmente para pacientes con diabetes e persoas que controlan o peso.
Ten en conta:
Unha inxesta moderada é fundamental: unha inxesta excesiva pode provocar molestias gastrointestinais (inchazo, diarrea).
Diferenzas individuais: cada persoa ten unha tolerancia diferente aos alcohois de azucre.
Preste atención ás últimas investigacións: a posible asociación entre este e o risco cardiovascular é un campo emerxente que merece atención, pero actualmente non hai consenso e as axencias reguladoras non modificaron a súa cualificación de seguridade en consecuencia. Os consumidores deben manterse racionais e prestar atención á avaliación e orientación posteriores das institucións autorizadas.
Escolle produtos fiables: Presta atención á lista de ingredientes ao mercar e escolle produtos de marca lexítima.
En xeral, para a maioría da xente, o eritritol segue a ser un substituto da sacarosa relativamente seguro e beneficioso cunha inxesta alimentaria normal. Pero como calquera aditivo alimentario, o principio básico é o seu uso "moderado". As dúbidas sobre o risco cardiovascular deben esperar a que se realicen máis investigacións de alta calidade para confirmalas.