Trehalosaé un disacárido natural que se atopa principalmente nas algas mari?as, pero a trehalosa usada na industria alimentaria moderna faise principalmente a partir de amidón mediante conversión enzimática, e tamén existe en organismos como bacterias, fungos, insectos, plantas e invertebrados. A trehalosa ten varias características e funcións significativas, incluíndo as seguintes:

Forte estabilidade:Trehalosaé o tipo máis estable de disacárido natural, cunha excelente estabilidade á calor, ácido e álcali. Ten boa solubilidade en solucións acuosas e non é propenso á reacción de Maillard. Mesmo cando se quenta en solucións acuosas que conte?an aminoácidos e proteínas, non se volverá marrón.

Absorción de humidade e deshidratación:Trehalosaten unha forte absorción de auga e pode mellorar a viscosidade dos alimentos. Tamén é un excelente axente deshidratante natural que pode mellorar significativamente a retención de humidade dos alimentos.

Función de protección biolóxica:Trehalosapode formar unha película protectora única na superficie das células en condicións ambientais duras, como alta temperatura, gran altitude, alta presión osmótica e deshidratación, protexendo eficazmente a estrutura das moléculas biolóxicas dos danos e mantendo os procesos vitais e as características biolóxicas dos organismos vivos. Tamén pode protexer as moléculas de ADN dos organismos vivos dos danos causados ??pola radiación e ten efectos protectores inespecíficos sobre os organismos vivos.

Beneficios para a saúde: despois de entrar no corpo humano, a trehalosa descompónse en dúas moléculas de glicosa no intestino delgado por encimas de trehalosa, que despois son utilizadas polo metabolismo do corpo e son unha importante fonte de enerxía. Ademais,trehalosapode promover o crecemento de bacterias do ácido láctico no intestino, axudar a manter o equilibrio da flora intestinal e mellorar a saúde intestinal. A inxestión moderada de trehalosa tamén ten varios beneficios para a saúde, como mellorar a resistencia, protexer o fígado e antioxidante.