A sucralosa non é azucre, senón un edulcorante. Sintetizase mediante o procesamento químico da sacarosa, substituíndo selectivamente tres grupos hidroxilo nas moléculas de azucre por tres átomos de cloro e, polo tanto, non posúe as características metabólicas dos carbohidratos. A dozura da sucralosa pode alcanzar unhas 600 veces a da sacarosa, pero non é absorbida polo corpo humano e non produce calorías, polo que se considera un edulcorante non nutritivo. ?

?

?

A sucralosa úsase amplamente como substituto do azucre en alimentos e bebidas, especialmente indicada para pacientes con diabetes e persoas que están a dieta, porque non causará flutuacións de azucre no sangue. Non obstante, aínda que a sucralosa é adecuada para pacientes con diabetes, a cantidade de sucralosa consumida cada vez debe controlarse dentro dun determinado intervalo para evitar riscos potenciais para a saúde. Ademais, a sucralosa normalmente non se consume só, senón que se engade como aditivo alimentario a varios produtos.

?

A fórmula química da sucralosa é C12H19Cl3O8, que ten as características de alta dozura, alta estabilidade e estabilidade á luz, á calor e aos valores de pH. é moi soluble en auga, metanol e etanol. Foi desenvolvido e patentado conxuntamente por Taylor&Co. e a Universidade de Londres en 1976, e lanzouse ao mercado en 1988. é un dos edulcorantes máis ideais.

?

?

?