1.A estrutura do sorbato de potasio O sorbato de potasio obtense pola reacción do sorbato con carbonato de potasio ou hidróxido de potasio, e a estrutura do sorbato é semellante á dos ácidos graxos conxugados de pequenas moléculas.
A estrutura conxugada dos ácidos graxos é -ch = ch-ch =CH-, e esta estrutura de dobre enlace carbono-carbono continuo (-C=C-) é moi inestable e facilmente metabolizable en dióxido de carbono e auga no corpo humano, o que senta as bases para a seguridade do sorbato de potasio.
A fórmula química do sorbato de potasio é: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.As características do sorbato de potasio e do sorbato de potasio te?en as mesmas propiedades anticorrosivas, pero a estrutura do sorbato é semellante aos ácidos graxos, a solubilidade en auga é xeral, feita de sorbato de potasio, pódese disolver mellor en auga.
O sorbato de potasio é partículas ou po branco ou branco, inodoro ou lixeiramente cheiro, estable á luz e á calor.
Debido a que o sorbato de potasio contén dous dobres enlaces conxugados insaturados, é fácil de oxidar, especialmente os dobres enlaces afastados do grupo carboxilo (-COOH) son fáciles de oxidar, e o sorbato de potasio oxidado volverase máis escuro.

3.A partir da estrutura do sorbato de potasio, a súa estrutura principal é unha estrutura de ácidos graxos conxugados de pequenas moléculas, que se metaboliza facilmente en dióxido de carbono e auga no corpo humano, polo que é relativamente seguro.
O Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), establecido conxuntamente pola Organización Mundial da Saúde (OMS) e a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO), realizou varias avaliacións de seguridade do sorbato de potasio, e os resultados mostran que o sorbato de potasio é seguro para usar en doses estándar. A Administración de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA) e a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) tamén consideran que o sorbato de potasio é un aditivo alimentario seguro.
Segundo os datos actuais da investigación científica, o sorbato de potasio non figura como canceríxeno primario. A Axencia Internacional para a Investigación do Cancro (IARC) clasifica o sorbato de potasio como nivel 3, o que significa que a evidencia dispo?ible é insuficiente para consideralo canceríxeno para os humanos.