O eritritol non se produce artificialmente, atópase amplamente na natureza, como cogomelos, liques, melóns, uvas, peras, etc., no vi?o, cervexa, salsa de soia e outros alimentos fermentados tamén están presentes en pequenas cantidades.

O eritritol é absorbido principalmente no intestino delgado e entra na circulación sanguínea, sendo só unha pequena cantidade que vai directamente ao intestino groso como fonte de carbono para a fermentación. Debido a que o corpo humano carece do sistema enzimático para metabolizar o eritritol, o eritritol que entra no sangue non se pode dixerir e degradar, e só se pode excretar da orina a través dos riles, o que determina as características do eritritol case sen calorías.

A dozura do eritritol é do 60% ao 70% da sacarosa, case sen calorías e unha alta estabilidade, produtos de eritritol engadidos, menos azucre e pode manter o sabor, polo que é favorecido polos fabricantes de alimentos e bebidas.

O eritritol non é metabolizado polas bacterias orais, o risco de caries é relativamente pequeno e é moi amigable coa hixiene bucal. Para as persoas que están preocupadas pola saúde bucodental, o eritritol é unha boa opción. O eritritol tamén ten un efecto relativamente pequeno sobre os niveis de azucre no sangue e non provoca flutuacións significativas do azucre no sangue, polo que tamén é favorecido pola maioría dos diabéticos.

Despois de investigación e seguimento a longo prazo, non hai probas de que o eritritol te?a efectos adversos graves sobre a saúde humana. Tanto a Organización Mundial da Saúde (OMS) como a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos consideran que o eritritol é un aditivo alimentario seguro. Estudos relevantes demostraron que a tolerancia do eritritol aos animais pode alcanzar os 20 g/kg de peso corporal, e recoméndase que a inxestión non sexa superior a 1 g por kg de peso corporal por día. Por encima desta cantidade, a inxestión de eritritol pode causar molestias, máis comúnmente molestias gastrointestinais, incluíndo diarrea e gases. Debido a unha gran cantidade de inxestión de eritritol, o sistema dixestivo non é totalmente absorbido, o que resulta nunha alta presión osmótica efectiva na cavidade intestinal, evitando que a parede intestinal absorba auga e electrólitos. Cando demasiada auga entra nos intestinos, pode causar diarrea osmótica. Ao mesmo tempo, unha gran cantidade de eritritol tamén pode fermentar para producir gas, o que provoca flatulencia gastrointestinal.

O eritritol e outros substitutos do azucre engádense xeralmente aos substitutos do azucre preenvasados. Na actualidade, a lei de China non esixe o contido de substitutos do azucre, polo que é difícil co?ecer con precisión o contido dos substitutos do azucre nos alimentos, pero podemos facer un cálculo aproximado por dozura. As empresas adoitan usar substitutos do azucre para preparar produtos coa mesma dozura que os produtos convencionais, tomando como exemplo Cola, o contido de azucre da cola é de aproximadamente 10 g/100 ml, o azucre engadido é principalmente xarope de millo de alta frutosa e a dozura do eriteritol é do 78%-89% do xarope de millo de alta frutosa, entón o contido de eriteritol é de aproximadamente 100 ml. 11,2-12,8 g/100 ml.