*Propiedades do alcohol do azucre:

Número de átomos de carbono
Peso molecular
Punto de fusión / ° C
Temperatura de transición vítrea
/ ℃
Calor da disolución /(cal/
Estabilidade térmica / ° C
Estabilidade ácida
Solubilidade /(p/p%) /(20℃)
higroscopicidade
solubilidade
cristalinidade
Retención de humidade
frescura
permeabilidade
viscosidade
Descenso do punto de conxelación
Estabilidade térmica
Sacarol polisacárido fermentativo

xilitol
Sorbitol
Maltitol
lactitol
Isomaltol
D-manitol
Manitol, etc

Monosacárido funcional

glicosa
levulosa
xilosa
galactosa
manosa

Oligosacáridos funcionais

Isomaltolose
lactocetosa
rafinosa
Oligosacáridos de soia
fructooligosacárido
Lactulosa oligosacárido
Xilo-oligosacárido
Galactooligosacárido
isomaltooligosacárido
ácido alxínico
Polisacárido de algas
quitosano
glucano

Disacárido activo

Fibra dietética
Polisacárido fúngico
quitosano
lentinan
poliglicosa
Resistencia á oxidación
bacteriostase
Limiar de dozura
aparencia
Cor e brillo
aroma
O gusto.

* Categoría de alcohois de azucre

Sacarol polisacárido

xilitol
Sorbitol

Maltitol
lactitol
Isomaltol
D-manitol
Manitol, etc

Monosacárido funcional

glicosa
levulosa
xilosa
galactosa
manosa

Oligosacáridos funcionais

Isomaltolose
lactocetosa
rafinosa
Oligosacáridos de soia
fructooligosacárido
Lactulosa oligosacárido
Xilo-oligosacárido
Galactooligosacárido
isomaltooligosacárido
ácido alxínico
Polisacárido de algas
quitosano
glucano

Disacárido activo

Fibra dietética
Polisacárido fúngico
quitosano
lentinan
Poliglicosa, etc.

* Táboa de rendemento de varios alcohois de azucre utilizados en alimentos cocidos e produtos de pastelería de arroz (concentración/grao de pomo /%) Táboa de pedidos de propiedades anticorrosivas/antioxidantes e hidratantes

Eritritol
Alcohol xarope de frutosa
gluconol
Alcohol de malta
melitol
xilitol
Manitol
Sorbitol
Maltitol
Isomaltitol
lactitol
Alcol invertido
Alcohol oligosacárido
Rohanitol
zeitol
Alcol de azucre de pataca doce
Minitol
Alcol de sorgo, etc.

* Táboa de dozura relativa de azucre, produtos de azucre, edulcorantes, xaropes, alcohois de azucre, caramelo

"Nome do azucre" e "dozura relativa"

Sacarosa 100
Fructosa 114~175
Glicosa 74
Galactosa 30~60
Maltosa 32~60
Leite 12 a 27
Madeira 40~70
Sorbitol 50~70
Maltitol 75~9540
Xilitol 100~140
Manitol 70
Lactitol 30~40
Sacarina 20000 ~ 50000
Sucralosa 40000 ~ 80000
Edulcorante 10000 ~ 20000
Ciclamato 3000~4000
Esteviósido 150~20000
Glicirrizinato de sodio 20000 ~ 25000
Disputa 200000
Acesulfamil 20000
Dihidrochalcona 30.000 ~ 200.000
Fructooligosacáridos 30~60
Oligosacáridos de soia 70
Galactooligosacáridos 20~40 etc.

Xarope invertido:

A sacarosa engádese á conversión ácido ou enzimática (reacción que abre enlaces moleculares) para formar un xarope de glicosa con xarope de frutosa.

A sacarosa é un disacárido, un enlace molecular que combina unha parte de glicosa cunha parte de frutosa.

Para facer un bo xarope invertido, é necesario combinar un bo combustible e unha fórmula estándar de proceso de calidade e estabilidade sostible, fórmula de proceso e equipos e método de preparación preciso.

A maioría das empresas son sacarosa + ácido cítrico + pota de ferro (electrodomésticos de aceiro inoxidable) + auga + 1-3h ferver e pulpa; Esta calidade de xarope é extremadamente inestable, se a calidade estable debe prestar atención aos seguintes aspectos:

1. Control de grao Baume a 40 (78-79%)
2. A temperatura está controlada entre 108 ℃ ~ 110 ℃
3. Non exceda os 110 ℃
4.Taxa de conversión do 75% (20% para xarope de glicosa + 22% para xarope de millo de alta frutosa)
5. Combina xaropes mesturados para diferentes fins, cando se mesturan con alcohois de azucre de xarope de diferentes calidades e concentracións
Se o xarope transformado orixinal ou o alcohol de azucre de xarope mesturado, etc., debe coincidir co dispositivo de porcelana e a súa temperatura constante de 20 ° C ~ 22 ° C, temperatura relativa do 45% ~ 55% e unha boa distribución e almacenamento sen luz solar 20d ~ 60d a micro-transformación de fermentación está completada.