teapoliphenols (TPs) é un termo xeral para os compostos polihidroxifenólicos do té, incluíndo flavanoles (catequinas), flavandioles, flavonoides e ácidos fenólicos. As catequinas son unha clase de substancias importantes nos polifenois do té, que representan entre o 60% e o 80% da cantidade total de polifenois do té. Conte?en principalmente 8 monómeros, incluíndo galato de epigalocatequina, epigalocatequina, galocatequina, galato de epicatequina, galato de epicatequina, galato de catequina, galato de epicatequina, galato de epicatequina, galato de epicatequina, galato de epicatequina, epicatequina e epicatequina.

No proceso de procesamento do té, a polifenol oxidase e a peroxidase oxidan as catequinas para obter arubina, teaflavina e teaflavina tres pigmentos de té. Estes TP non só dan ao té o seu sabor e cor complexos, senón que tamén benefician a saúde humana.

Hoxe, mentres persegue un desenvolvemento económico de alta calidade, a xente tamén considera o desenvolvemento ecolóxico e a reciclaxe. Os polifenois do té te?en actividades antioxidantes, antibacterianas, anticanceríxenas e contra a obesidade, polo que os investigadores empregáronos na medicina e na alimentación.

En medicina, os investigadores están utilizando sistemas de administración para protexer fármacos facilmente degradables e mellorar a súa biodisponibilidade; Ademais, os polifenois do té combínanse con proteínas e polisacáridos para facer novos produtos de protección solar e medicamentos, que se usan para o coidado da pel, antialérxicos, antipatóxenos, mantemento da saúde bucodental e regulación do metabolismo dos lípidos.

No campo da investigación alimentaria, os polifenois do té combínanse principalmente con polisacáridos, proteínas, etc., mediante a interacción de moléculas para mellorar a calidade sensorial dos alimentos, prolongar o período de almacenamento dos alimentos e fabricar materiais de envasado de alimentos. En base a isto, discutimos a investigación de aplicación dos polifenois do té no campo da alimentación e da medicina, co fin de proporcionar referencia para a investigación en profundidade dos polifenois do té en alimentos e medicina.

1.Propiedades físicas e químicas dos polifenois do té

Os polifenois do té derivan das follas de té e son unha mestura de compostos polihidroxilos orgánicos, incluíndo catequinas, antocianinas, flavonois e ácidos fenólicos, etc. O principal compo?ente antioxidante son as catequinas. Entre eles, o galato de epigalocatequina representou o 50% ao 60%, o galato de epicatequina representou o 15% ao 20%, a epigalocatequina representou o 10% ao 15%, a galatequina representou o 6% ao 8% e a epicatequina representou o 4% ao 6%. A temperatura ambiente, os polifenois do té son un po amarelo claro ou verde claro, sabor astrinxente, forte resistencia ao ácido, estable en pH 2 ~ 7; Os polifenois do té te?en certa higroscopicidade e son fáciles de cambiar de cor nun ambiente alcalino.

2.Actividade biolóxica dos polifenois do té

Os polifenois do té te?en diversas actividades biolóxicas como antioxidantes, antibacterianos e antimutación, o EGCG é o máis abundante en catequinas e desempe?a a principal actividade antioxidante. A actividade biolóxica provén do grupo hidroxilo fenólico nos polifenois do té, que desempe?a diferentes actividades biolóxicas en diferentes tipos de alimentos. Estas funcións especiais fan que os polifenois do té sexan amplamente utilizados nos alimentos.

Aplicación dos polifenois do té nos alimentos

1.Conservación e conservación dos alimentos

Os polifenois do té poden ser amplamente utilizados na conservación e conservantes de alimentos, os seus efectos secundarios non tóxicos e as características de seguridade comestibles fan que sexa unha opción ideal. Pode evitar a decoloración da oxidación dos alimentos, mellorar a estabilidade da celulosa e protexer os nutrientes dos alimentos.

2. Substitúe os antioxidantes sintéticos

Coa atención á seguridade alimentaria, os polifenois do té están substituíndo aos antioxidantes artificiais como antioxidantes naturais. Non só se pode usar en aceites animais e vexetais, produtos cárnicos, produtos acuáticos, froitas e alimentos vexetais, etc., senón que tamén se pode usar en pastelería, doces, etc. Paga a pena notar que a actividade antioxidante dos polifenois do té utilizouse por primeira vez en graxas e alimentos oleosos. Debido á actividade do fenol hidroxilo no anel de benceno das catequinas para proporcionar hidróxeno, ten unha forte capacidade redutora e convértese nun antioxidante natural ideal para as graxas.

O mecanismo antioxidante dos polifenois do té é que o grupo hidroxilo fenol activo, como doador de hidróxeno, únese ao grupo libre de ácidos graxos, interrompe a reacción en cadea da oxidación dos ácidos graxos e, polo tanto, inhibe a formación de hidroperóxido. Ao mesmo tempo, os polifenois de té solubles en graxa poden quelarse con elementos metálicos variables traza no aceite, polo que perden a actividade catalítica e terminan a reacción en cadea dos radicais libres da orixe. Ademais, o grupo fenol hidroxilo en si é facilmente oxidado, o que reduce o contido de osíxeno no aceite e atrasa a oxidación do aceite.

3.Desenvolvemento de alimentos funcionais

Os polifenois do té mostran un gran potencial no desenvolvemento de alimentos funcionais, e a súa estrutura química única determina que te?a unha forte capacidade para eliminar os radicais libres. Os polifenois do té te?en un baixo potencial REDOX, o grupo hidroxilo polio-fenol pode proporcionar hidróxeno para interromper ou rematar a reacción en cadea dos radicais libres, e a súa estrutura química única determina que ten unha forte capacidade para eliminar os radicais libres. Os polifenois do té poden activar o sistema de eliminación de radicais libres e inhibir a produción de radicais libres inhibindo os ións de metais de transición que inducen a oxidación do sistema oxidase. Como eliminador natural de radicais libres, os polifenois do té son beneficiosos para manter a saúde humana. Aínda que China aínda está na súa infancia neste campo, ten amplas perspectivas de desenvolvemento futuro.

4.Aplicación na conservación de produtos cárnicos e acuáticos

As bacterias patóxenas comúns nos produtos cárnicos son pseudomonas, Enterobacter, staphylococcus e salmonella, e as principais bacterias que causan a deterioración dos produtos acuáticos son pseudomonas. Os polifenois do té poden inhibir eficazmente a reprodución dunha variedade de bacterias, retardar a oxidación da graxa, retrasar a deterioración, estendendo así a frescura dos produtos cárnicos e acuáticos.

Nos últimos anos, os polifenois do té en carne de porco, tenreira, carneiro e outros produtos cárnicos e unha variedade de rodajas de peixe, surimi, bolas de peixe e camaróns e outros produtos acuáticos foron informados un despois do outro, é un axente de conservación natural ideal. Un gran número de estudos demostraron que canto maior sexa a concentración de solución de conservación de polifenois do té, mellor será o efecto inhibidor dos microorganismos dos produtos cárnicos e dos produtos acuáticos, pero os polifenois do té terán efectos adversos sobre a percepción sensorial da carne, dando como resultado a cor da carne. Os polifenois do té poden inhibir o crecemento de moitos tipos de bacterias, pero o seu mecanismo non está claro.

5.Aplicación na conservación de froitas e hortalizas

Mellor control da perda de auga patolóxica causada por microorganismos nocivos nos danos das froitas; Os polifenois do té te?en un alto efecto antioxidante, que poden retardar o dano oxidativo de froitas e vexetais, regular a actividade da polifenol oxidase e activar o sistema de defensa de froitas e verduras. Ao mesmo tempo, as moléculas de polifenois do té conte?en unha serie de grupos hidroxilo fenólicos activos, que poden proporcionar directamente o hidróxeno das moléculas á vitamina C en froitas e vexetais, para que poida manter un estado reducido e reducir a perda de vitamina C.

A baixa concentración de polifenois do té pulverizado ou revestido na superficie de froitas e verduras frescas pode inhibir a reprodución bacteriana e prolongar a vida fresca das froitas e verduras. O mecanismo de conservación do fresco é complexo e os factores dominantes son diferentes con diferentes tipos de froitas e verduras. Ademais, os polifenois do té tamén poden atrasar o período posterior á maduración das froitas e vexetais, xa que te?en un efecto retardador na actividade bioquímica das froitas e verduras. Non obstante, o mecanismo de conservación dos polifenois do té para diferentes froitas e vexetais non é o mesmo, e as condicións de dosificación e uso necesarios de diferentes obxectos son diferentes, o que tamén precisa máis investigación.

Aplicación dos polifenois do té na medicina

1, anti-oxidación e anti-radiación

Debido á súa estrutura química única, os polifenois do té te?en unha capacidade antioxidante moi forte, que é moito máis que os antioxidantes comúns como VC, VE e antioxidantes artificiais BHT, BHA, etc. Ademais, os polifenois do té tamén poden eliminar os radicais libres nocivos, mellorar a inmunidade do corpo e os derivados da catequina tamén poden reducir a toxicidade dos metais pesados ??no corpo humano e o efecto anti-radiación, polo que tamén se co?ece como "radiation busters".

2.Función hemostática

Os polifenois do té te?en actividades antioxidantes e antibacterianas, polo que poden inhibir o estrés oxidativo e a reprodución bacteriana no lugar da ferida, promover a formación de vasos sanguíneos in vitro e o depósito de coláxeno, activar glóbulos vermellos e neutrófilos e deter rapidamente o sangrado. As proteínas, os factores de coagulación, as plaquetas e a fibrina no lugar da ferida combínanse cos polifenois do té para producir compo?entes de coagulación e acelerar a cicatrización da ferida.

3.Terapia antitumoral

Os polifenois do té, especialmente os derivados da catequina, te?en efectos antimutación e anticanceríxenos, que poden dificultar e inhibir o proceso de peroxidación lipídica, manter e mellorar a actividade enzimática no corpo humano e mostrar bos efectos na prevención e tratamento adyuvante do cancro de estómago, cancro de intestino e outras enfermidades.

4, reducir os lípidos no sangue, inhibir a aterosclerose

Os polifenois do té poden inhibir significativamente o aumento do contido de colesterol no plasma e no fígado, te?en o efecto de promover a excreción de compostos lipídicos das feces, non só poden previr a aterosclerose, senón que tamén te?en o efecto de perda de peso. Entre elas, o EGCG e outras catequinas regulan o metabolismo dos lípidos inhibindo a absorción de nutrientes no tracto gastrointestinal, controlando a formación de células graxas e lípidos, regulando a flora intestinal e mellorando a resistencia á insulina.

5.Prevención de enfermidades cardiovasculares

Os polifenois do té te?en un bo efecto preventivo e terapéutico sobre as enfermidades cardiovasculares, especialmente na inhibición da aterosclerose causada polo alto contido de colesterol e triglicéridos. Ademais, os polifenois do té tamén poden axudar a manter e baixar a presión arterial e regular o metabolismo do azucre para baixar os niveis de azucre no sangue.

6.Anti-oxidación e anti-envellecemento

Os polifenois do té poden eliminar os radicais libres excesivos no corpo humano e retardar o envellecemento do corpo humano. A actividade antioxidante dos polifenois do té é máis forte que o VE, e é mellor cando se combina con VC e VE.

7.Prevención da caries

Probouse que os polifenois do té poden inhibir fortemente as bacterias carioxénicas e reducir significativamente a placa e o índice periodontal.

8.Antibacteriano e antiviral

Os polifenois poden precipitar proteínas celulares, desnaturalizar e desactivar proteínas celulares. Usando o principio dos polifenois do té antibacterianos e antivirais, as catequinas foron utilizadas en aire acondicionado no estranxeiro. O EGCG nos TP pode unirse á membrana lipídica das bacterias e afectar o metabolismo do folato das bacterias ao inhibir a enzima citoplásmica dihidrofolato redutase, conseguindo así o propósito de antibacteriano.