A dozura é 250-450 veces a da sacarosa, cunha lixeira astringencia. Os glicósidos de Stevia A te?en un sabor amargo distinto e un certo grao de astringencia e sabor mentolado. As súas características gustativas son inferiores ás dos disacáridos de stevia A, e son moderadamente deliciosos. O produto puro ten menos regusto e é o edulcorante natural máis próximo ao azucre. Pero cando a concentración é alta, haberá un cheiro estra?o.

Esteviósido é estable en solucións de ácido e sal, e as súas propiedades son relativamente estables a temperatura ambiente. Fácil de disolver en auga, no aire

Absorbe rapidamente a humidade e ten unha solubilidade superior ao 40% a temperatura ambiente. Esteviósido mesturado con ácido cítrico ou glicina ten un bo sabor; Cando se combina con outros edulcorantes como sacarosa e frutosa, ten unha mellor calidade de sabor. Non se absorbe despois de comer e non produce enerxía térmica, polo que é un bo edulcorante natural para pacientes con diabetes e obesidade.