Sacarosaé un disacárido, composto por unha molécula de glicosa e unha molécula de frutosa unidas por un enlace alfa-1, 2-glucósido. A súa estrutura molecular é relativamente grande e complexa, e esta estrutura determina algunhas das súas propiedades básicas, como a dozura e a solubilidade.

A sacarosa procede principalmente das plantas, sendo as máis comúns a cana de azucre e a remolacha. A xente presionando o talo da cana, extrae o zume, mediante unha serie de procesos de filtración, concentración, cristalización e outros para obter cristais de sacarosa.

Como un dos edulcorantes máis comúns, a sacarosa pode proporcionar dozura a alimentos e bebidas, como os nosos doces comúns, chocolate, galletas, bolos, etc.

A sucralosa, comunmente co?ecida como sucralosa, é unha especie de edulcorante artificial sen calorías e de gran potencia. En 1976, un novo tipo de edulcorante foi desenvolvido e patentado conxuntamente pola empresa británica Telly e a Universidade de Londres, que foi posto no mercado en 1988, que é o único edulcorante funcional con sacarosa como materia prima.

A sucralosa é un po cristalino branco que é altamente soluble en auga, cunha solubilidade de 28,2 g/100 ml en auga a 20 ° C. Ten as características de sen enerxía, alta dozura e alta seguridade. A sucralosa divídese nunha variedade de métodos de síntese, como o método de protección de grupo enteiro, o método de protección de grupo único (método de éster único), o método de biocatálise (método químico enzimático), o método de rafinosa e o método de tetraclorosa. Na vida diaria, a sucralosa úsase en bebidas, produtos lácteos, produtos de panadería e repostería.

Distinción

(1) Dozura
A sacarosa é un edulcorante de uso común, e a súa dozura é un estándar relativo, normalmente definido como 1,0 (baseado na súa propia dozura). A súa dozura é relativamente baixa, o que pode proporcionar dozura natural aos alimentos, e é unha fonte familiar de dozura na dieta diaria da xente, como doces e repostería.
A sucralosa é moi doce, 400-800 veces máis doce que a sacarosa. Isto significa que só se pode usar unha cantidade moi pequena de sucralosa para conseguir a mesma dozura que unha gran cantidade de sacarosa. Por exemplo, na produción de bebidas, pódese usar unha pequena cantidade de sucralosa para que a bebida sexa suficientemente doce.

(2) Calor
A sacarosa pode proporcionar enerxía ao corpo humano, e cada gramo de sacarosa do corpo humano pode oxidarse e descompo?erse completamente para producir unhas 4 mil calorías. Cando o corpo inxire sacarosa, esta é hidrolizada no tracto dixestivo en glicosa e frutosa, que logo é absorbida no torrente sanguíneo, utilizada polas células como fonte de enerxía, ou convertida en glicóxeno para o seu almacenamento.
A sucralosa case non proporciona calorías. Debido a que apenas se absorbe no sistema dixestivo do corpo e se excreta na súa maioría intacta na urina, a sucralosa é un substituto doce ideal para as persoas que precisan controlar a súa inxestión calórica, como diabéticos e obesos.

(3) Seguridade
A sacarosa é un azucre natural que é seguro para o consumo humano en cantidades normais. Non obstante, o consumo excesivo de sacarosa pode provocar unha serie de problemas de saúde, como caries dental, azucre no sangue elevado, obesidade e moito máis. As dietas ricas en azucre a longo prazo tamén poden aumentar o risco de enfermidades crónicas como a diabetes e as enfermidades cardiovasculares.
A sucralosa foi sometida a unha rigorosa avaliación de seguridade e considérase segura para o seu uso normal. Por exemplo, China aprobou oficialmente o uso da sucralosa en 1997, a Administración de Drogas e Alimentos dos Estados Unidos (FDA), a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) e moitos outros países e organizacións aprobaron a sucralosa como aditivo alimentario.