O nome químico da vainillina é 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído, tamén co?ecido como metil protocatechualdehído ou vainillina. é unha importante fragrancia de gama alta de amplo espectro e unha das fragrancias máis grandes producidas no mundo a partir de 2019. Ten un aroma doce de feixón e po e pódese usar como fixador, coordinador e axente aromatizante. é amplamente utilizado en industrias como alimentos, bebidas, cosméticos, produtos químicos diarios e farmacéuticos. A proporción de uso nas industrias posteriores é de preto do 50% para aditivos alimentarios, 20% para intermediarios farmacéuticos, 20% para aditivos para pensos e aproximadamente 10% para outros fins.

A vainillina é actualmente un dos aromatizantes alimentarios máis utilizados no mundo, co?ecido como o "rei das especias alimentarias". úsase principalmente como axente aromatizante na industria alimentaria e aplícase en bolos, xeados, refrescos, chocolate, produtos de panadería e bebidas alcohólicas. A súa dosificación en pastelería e galletas é de 0,01% a 0,04%, en doces é de 0,02% a 0,08%, e a dosificación máis alta en produtos horneados é de 220 mg · kg-1. A dose máis alta en chocolate é de 970 mg · kg-1. Tamén se pode usar como aditivo para conservar alimentos en varios alimentos e condimentos; Na industria cosmética, pódese usar como axente aromatizante en perfumes e cremas faciais; Na industria química diaria, pódese usar para modificar o aroma dos produtos químicos diarios; Na industria química, como antiespumantes, axentes vulcanizantes e precursores químicos; Tamén se pode aplicar para análise e detección, como probar compostos amino e certos ácidos; Na industria farmacéutica, como axente bloqueador de cheiros. Debido ás súas propiedades antibacterianas, a vainillina pódese usar como intermediario farmacéutico na industria farmacéutica, incluso no tratamento de enfermidades da pel. A vainillina ten certas propiedades antioxidantes e efectos de prevención do cancro, e pode participar na transmisión de sinal entre as células bacterianas. No futuro, estas áreas de aplicación potenciais promoverán un rápido crecemento da demanda de vainillina no mercado. A partir de 2019, o consumo anual de vainillina no mercado global é de preto de 20.000 toneladas.