A fibra dietética (DF) considérase xeralmente como unha clase de compostos que non poden ser dixeridos polos encimas da dixestión humana e están compostos principalmente por residuos comestibles da parede celular vexetal (celulosa, hemicelulosa, lignina, etc.) e substancias asociadas. Segundo a súa solubilidade, pódese dividir en fibra dietética soluble en auga e fibra dietética insoluble.

As fibras dietéticas hidrosolubles comúns son principalmente: inulina, glucano, amidón resistente, quitosano, β-glucano de avea, goma guar, alxinato de sodio, polisacáridos fúngicos, etc. Os alimentos comúns en cebada, feixóns, cenorias, cítricos, li?o, avea e farelo de avea son ricos en fibra soluble en auga.

Pola contra, a fibra dietética soluble en auga polas súas boas propiedades de procesamento e mellores funcións fisiolóxicas, nos últimos anos no procesamento de alimentos como espesante, axente de expansión, aditivos de formulación e recheos, amplamente utilizado na produción e desenvolvemento de alimentos de baixa enerxía e alimentos funcionais, alimentos relacionados coa fibra dietética a base de auga ten un enorme espazo para o desenvolvemento, perspectivas de mercado.

Propiedades fisicoquímicas e funcións da fibra dietética hidrosoluble

En primeiro lugar, alta retención de auga e alta expansión e función

Hai moitos xenes hidrófilos na estrutura da fibra dietética soluble en auga, que ten unha forte absorción de auga, alta retención de auga e alta expansión. Pode aumentar o volume de feces e a velocidade de defecación, reducir a presión do recto e do sistema urinario, aliviar os síntomas de enfermidades do sistema urinario, como pedras de cistite vexiga e cálculos nos riles, e facer que as toxinas se excreten rapidamente do corpo, previr o estre?imiento e previr o cancro de recto.

A alta retención de auga e a dilatación da fibra dietética retardan o baleirado gástrico, fan que o estómago da xente se sinta cheo e reduce a inxestión de alimentos, o que favorece a prevención da obesidade e a perda de peso.

En segundo lugar, o uso e función de adsorción e ebulición

Hai moitos xenes activos na superficie da fibra dietética soluble en auga, que poden ferver e absorber moléculas orgánicas como o colesterol e os ácidos biliares, inhibir o aumento da concentración total de colesterol, reducir a síntese e absorción de colesterol humano e sales, e reducir o colesterol no soro humano e no fígado, para previr a aterosclerose coronaria e previr enfermidades cardiovasculares.

En terceiro lugar, fermentación e axuste da función da microbiota intestinal

A fibra dietética soluble pode ser fermentada en ácido acético, ácido láctico e outros ácidos orgánicos por bacterias beneficiosas no intestino groso, reducir o pH intestinal, promover o crecemento de bacterias beneficiosas bifidobacterias no intestino, evitar a atrofia da mucosa intestinal e manter o equilibrio e a saúde dos microbios intestinais. Os ácidos orgánicos producidos pola fermentación poden acelerar a peristalse e a dixestión dos alimentos no tracto gastrointestinal, promover a excreción de feces, evitar que as toxinas intestinais estimulen a parede intestinal e que as toxinas permanezan demasiado tempo e previr o cancro de colon.

4, sen economía de recheo de enerxía e función de prevención da obesidade

A fibra dietética soluble expándese despois de estar unida á auga (auga que retén a absorción), que desempe?a o papel de economía de recheo no intestino e causa facilmente saciedade. Ao mesmo tempo, a fibra dietética tamén afecta a absorción e dixestión dos carbohidratos dispo?ibles e outros compo?entes no intestino, o que tamén fai que as persoas te?an menos probabilidades de ter fame. Polo tanto, a fibra dietética é moi beneficiosa para previr a obesidade.

5.Solubilidade e viscosidade e as súas funcións

A fibra alimentaria soluble é pegajosa e ten unha gran influencia na viscosidade dos alimentos. Debido ao aumento da viscosidade, o contacto entre o contido intestinal e a mucosa intestinal redúcese, atrasando así a taxa de absorción, o que pode estabilizar o contido de azucre no sangue dos pacientes diabéticos despois de comer, promover a descarga de insulina do páncreas e facilitar o abastecemento e o metabolismo do azucre. O aumento da fibra dietética nos alimentos pode mellorar a sensibilidade do tecido periférico á insulina, para regular e controlar o nivel de azucre no sangue dos pacientes diabéticos.

Aplicación de fibra dietética hidrosoluble en alimentos

Fibra dietética soluble en auga como un novo tipo de fibra dietética e axente espesante, axente de expansión, aditivos de formulación, recheos, etc., usado principalmente en alimentos de baixa enerxía, alto contido de fibra e outros alimentos funcionais. Nos alimentos de baixa enerxía, a fibra dietética soluble en auga pode substituír parcial ou completamente o azucre e a graxa, mentres que reduce a enerxía dos alimentos, pode manter o sabor e a textura orixinais dos alimentos e aportar un sabor satisfactorio. Ademais dos produtos de saúde, a fibra dietética soluble en auga coa súa boa solubilidade, estabilidade, sabor pacífico e outras características, en bebidas, produtos lácteos, doces, panificación e outros campos alimentarios te?en unha ampla gama de aplicacións.

En primeiro lugar, a aplicación de fibra dietética soluble en auga en alimentos saudables

1, a aplicación de alimentos saudables en persoas diabéticas A diabetes é unha enfermidade causada por unha insuficiencia absoluta ou relativa de insulina, manifestada polos trastornos metabólicos dos carbohidratos, graxas, proteínas, auga e electrólitos. A fibra dietética soluble en auga pode atrasar o baleirado gástrico, formar unha membrana mucosa no tracto gastrointestinal e retardar a dixestión e absorción dos nutrientes dos alimentos. Deste xeito, o azucre no sangue só pode aumentar lentamente, ou a insulina é lixeiramente insuficiente e a concentración de azucre no sangue non aumentará inmediatamente.

Ao mesmo tempo, a fibra dietética soluble en auga tamén ten o efecto de inhibir a secreción de glucagón. Os resultados mostraron que despois de engadir fibra dietética á dieta, a glicosa no sangue en xaxún diminuíu de (9,84 ± 3,51) mmol/L a (6,82 ± 2,65) mmol/L, e a glicosa no sangue postprandial 2 h diminuíu de (13,08 ± 5,12) mmol/L a 10,64 ± 10,64 mmol/L. Produtos desenvolvidos como: xel de fibra dietética soluble en auga, xarope de fructano, etc.

2.Aplicación da fibra dietética soluble en auga en alimentos saudables para persoas con estre?imiento A fibra dietética soluble en auga utilízase actualmente en alimentos saudables que regula o equilibrio microecolóxico e humedece a laxitud intestinal. Cando se toma fibra dietética soluble en auga, promove bacterias beneficiosas como a bifidobacteria intestinal e o Lactobacillus, e produce unha gran cantidade de ácidos graxos de cadea curta, como o ácido acético, o ácido acético, o ácido fólico e o ácido láctico, que cambia o pH intestinal e mellora o ambiente de reprodución das bacterias beneficiosas. Así, acelera o peristaltismo intestinal, de xeito que as feces se descargan suavemente.

A aplicación de fibra dietética hidrosoluble en produtos lácteos

1, a aplicación de fibra dietética soluble en auga en leite en po

A fibra dietética soluble en auga é máis adecuada para engadir leite en po para producir leite en po de fórmula infantil e leite en po de mediana idade e ancián. A función do tracto dixestivo dos bebés e das persoas de mediana idade e anciáns non é moi boa, e é fácil carecer de calcio. A fibra dietética soluble en auga ten o efecto de humedecer o intestino, reducir os lípidos no sangue, baixar o azucre no sangue e promover a absorción de elementos minerais. A cantidade de adición de fibra dietética soluble en auga no leite en po é do 5% ao 10%, e o método de adición é engadir fibra dietética soluble en auga antes da homoxeneización do concentrado de leite e outros procesos permanecen inalterados; Ou engade o leite en po directamente despois de mesturar, mestura ben.

2, a aplicación de fibra dietética soluble en auga en iogur fermentado

O iogur é un dos produtos lácteos de máis rápido crecemento, e tamén é unha das bebidas lácteas máis populares nos produtos lácteos saudables. Nos últimos anos, os produtos de iogur ricos en fibra son moi populares. O dese?o da fórmula dos produtos de iogur de alta fibra é: leite fresco de alta calidade 80%, leite en po enteiro 3%, xarope de millo de alta frutosa (71%) 3%, sacarosa 2%, auga 10%, fibra dietética soluble en auga 6%, cultivo iniciador 2,5%, estabilizador 0,2%.

3, a aplicación de fibra dietética soluble en auga en bebidas de leite con sabor A bebida de leite con sabor apareceu nos mercados domésticos e estranxeiros durante moitos anos, porque ten un sabor a incienso, pero tamén con sabor a froita, a fusión dos dous sabores fai que as bebidas de leite con sabor sexan únicas, unida especialmente a un certo consumo de nenos e de nutrición. mulleres novas benvidas. Engadir fibra dietética soluble en auga ás bebidas lácteas con sabor pode aumentar moito a función nutricional e para a saúde das bebidas lácteas.

O dese?o da fórmula (tomando como exemplo a bebida de leite con sabor a chocolate) é: leite cru (leite en po) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), xarope de millo de alta frutosa (71%) 6% ~ 8%, sacarosa 4% ~ 6%, fibra dietética soluble en auga 6% ~ 8%, co estabilizador, 6% ~ 8%, estabilizador. cantidade adecuada de vanantina, cantidade adecuada de sabor, cantidade adecuada de pigmento. 4, a aplicación de fibra dietética soluble en auga en bebidas de bacterias lácticas, tamén co?ecidas como bebidas de leite ácida fermentada, xeralmente leite ou leite en po, leite de proteínas vexetais (en po), zume de froitas e vexetais, azucre como materias primas, con ou sen engadir aditivos alimentarios e materiais auxiliares, despois da esterilización, arrefriamento, inoculación de ácido láctico ou cultivo activo de bacterias bacterianas activas (activación de fermentación bacteriana). bebida (bactericida) que despois se dilúe. Aínda que a bebida de bacterias activas contén unha certa cantidade de bacterias beneficiosas, quedan poucas bacterias beneficiosas despois do tracto dixestivo humano e a súa función nutricional para a saúde redúcese moito. A función nutricional e sanitaria das bebidas bacterianas inactivas é moi limitada.

Como mellorar os compo?entes nutricionais e funcionais da bebida de bacterias lácticas é un problema difícil diante de todas as empresas de produción de bebidas lácteas. Fibra dietética soluble en auga co seu efecto de coidados de saúde superior para a maioría das empresas de produción de bebidas lácteas para ofrecer unha boa opción, traer novas esperanzas. Dese?o da fórmula: iogur 30%, xarope de millo de alta frutosa (71%) 8%, sacarosa 2%, fibra dietética soluble en auga 6%, pectina 0,4%, zume (6%) 45%, ácido láctico 0,1%, esencia 0,1%, auga 47,4%.

En terceiro lugar, a aplicación de fibra dietética soluble en auga en bebidas

As bebidas de fibra dietética son bebidas funcionais populares en Occidente. Pode saciar a sede, encher auga e proporcionar fibra dietética que require o corpo humano. Estes produtos, especialmente a fibra dietética soluble en auga, son máis populares en países desenvolvidos como Europa, Estados Unidos e Xapón. Por exemplo, a empresa xaponesa Coca-Cola produce auga mineral que contén fibra dietética, que é popular en Xapón; Ademais, o zume de laranxa rico en fibra e o té rico en fibra tamén son comúns nos países de Europa occidental e nos Estados Unidos; Actualmente, a empresa nacional Huiyuan desenvolveu e produciu zume rico en fibra, e Beijing Sanyuan Dairy lanzou leite rico en fibra.

Beber a longo prazo pode facer que os intestinos sexan cómodos, previr o estre?imiento e reducir o colesterol, regular os lípidos no sangue, o azucre no sangue, axudar a perder peso, especialmente indicado para persoas de mediana idade e idade avanzada, pacientes diabéticos e obesos. Usado en bebidas, as características son as seguintes:

1.Beber bebidas con fibra dietética soluble en auga pode mellorar a sensación de saciedade e reducir a inxestión de substancias calóricas mentres absorbe varios nutrientes. Beber a longo prazo pode axudar significativamente a controlar a perda de peso, especialmente indicado para persoas obesas de mediana idade e mozos.

B, despois do uso de fibra dietética soluble en auga na bebida, outras partículas da bebida pódense distribuír uniformemente na solución, o que non é fácil de precipitar e estratificar.

En cuarto lugar, a aplicación na alimentación infantil

En lactantes e nenos pequenos, especialmente despois do destete, as bifidobacterias no corpo diminúen drasticamente, o que provoca diarrea, anorexia, retraso no desenvolvemento e redución da utilización de nutrientes. O consumo de alimentos de fibra dietética soluble en auga pode mellorar a utilización de nutrientes e promover a absorción de oligoelementos como o calcio, o ferro e o cinc.

En quinto lugar, a aplicación en doces

No futuro, o desenvolvemento da industria de repostería tende gradualmente a ser baixo en azucre e en graxa, e está a desenvolverse na dirección de delicioso e nutritivo. Nos países desenvolvidos, a cota de mercado da repostería de baixo consumo enerxético aumentou ano tras ano, mostrando o seu forte impulso para monopolizar todo o mercado de repostería. A fibra dietética soluble en auga, como ingrediente principal dos alimentos de baixa enerxía, é moi útil no mercado da repostería.

A fibra dietética soluble en auga (polidextrosa) pode usarse en todas as formulacións de repostería para substituír o xarope de glicosa, e pódese usar xunto con outros edulcorantes alternativos para substituír a sacarosa.

Aplicación de fibra dietética hidrosoluble en produtos cárnicos

Ao engadir fibra dietética soluble en auga aos produtos cárnicos, a fibra dietética interactúa coas proteínas para formar un xel termoestable mediante o sal e o enlace hidrófobo. O complexo formado pola interacción entre fibra dietética soluble e proteína é un novo tipo de xel.

Ademais, a fibra dietética tamén pode absorber substancias perfumadas para evitar a volatilización das substancias perfumadas. Ademais, a fibra dietética tamén é un excelente substituto da graxa, que pode producir salchichas de xamón con función de saúde de alta proteína, alta fibra dietética, baixa en graxa, baixa en sal e baixa en calorías.

Sete, fibra dietética soluble en auga na aplicación de produtos de fari?a

1.Aplicación en pan, pan cocido ao vapor, arroz e fideos

O pan converteuse nun alimento popular en todo o mundo, cun gran volume de vendas. En Europa e nos Estados Unidos, engádese fibra dietética á maioría dos pans en diferentes graos, e algúns estudos demostraron que engadir diferentes tipos de fibra dietética tamén pode aumentar e mellorar a cor do pan. Engadindo fibra dietética no pan cocido ao vapor, a cantidade de adición xeral é do 3% ao 6% da fari?a é máis apropiada. A adición de fibra dietética pode fortalecer a forza da masa e o bollo ao vapor ten un bo sabor e un sabor especial.

A adición de arroz tamén ten un bo sabor de fragrancia esponxosa, e a adición xeral de fibra dietética a estes dous alimentos básicos será beneficiosa para a saúde das masas. Ademais da fibra dietética nos fideos, a cantidade xeral adecuada é do 3% ao 6%. Non obstante, o efecto dos diferentes tipos de fibra é diferente, e parte da forza dos fideos crus debilita despois da súa adición, pero a forza aumenta despois da cocción, e os fideos despois da adición son xeralmente unha boa dureza e resistencia á cocción. A clave da tecnoloxía de engadido de fideos é dominar a cantidade de fibra dietética engadida e diferentes tipos.

2.Aplicación en galletas e repostería

A cocción de galletas ten requisitos moi baixos sobre a calidade da forza da fari?a e tamén é conveniente engadir fibra dietética nunha gran proporción, polo que é propicia para a produción dunha variedade de galletas saudables baseadas na función da fibra. Os pasteles conte?en moita auga durante a produción, que se solidificará en produtos brandos e afectará a calidade ao cocer. A fibra dietética soluble en auga engadida á pastelería pode manter o produto suave e húmido, aumentar a vida útil e prolongar o tempo de almacenamento.

8.Comida deportiva

A fibra dietética ten unha alta retención de auga, un volume relativamente pequeno e un gran volume despois da absorción de auga, o que ten un efecto de volume no tracto intestinal e produce unha sensación de saciedade, e pode reducir o valor de azucre no sangue despois da inxestión de fibra dietética, para lograr unha liberación lenta de enerxía. En base a estas dúas características, elabórase comida deportiva, que se come antes e despois do fitness ou da participación en deportes.

Nove, alimentos conxelados

Aumentar o tipo de grupo e a retención de auga dos produtos. Método de engadido: segundo aproximadamente o 1% da cantidade total de material de afundimento, engade 3-5 veces o peso da auga de fibra dietética e mestura ben co material de afundimento.

Dez, en produtos de salsa

Boa absorción de auga e retención de auga, aumenta a viscosidade do zume do produto, mellora as propiedades sensoriais, uniforme, sen estratificación.