O fosfolípido de soia modificado, tamén co?ecido como lecitina hidroxilada, é un produto de fosfolípido de soia modificado químicamente.

Toma como materia prima o fosfolípido natural, a través do tratamento de modificación química como a hidroxilación, despois a través do tratamento físico e químico, o desengraxamento con acetona e outros pasos e, finalmente, obtén un produto en po e granulado sen aceite e sen portador. O proceso de produción fixo que o fosfolípido de soia modificado fose significativamente mellor que o fosfolípido natural en termos de emulsificación e hidrofilia.

Principais compo?entes e propiedades dos fosfolípidos de soia modificados

Os principais compo?entes dos fosfolípidos de soia modificados inclúen fosfato de colina, fosfato de colina, ácido fosfatidílico e fosfato de inositol. Estes ingredientes son hidroxilados por produtos químicos como peróxido de hidróxeno, peróxido de benzoilo, ácido láctico e hidróxido de sodio durante o proceso de modificación, dándolles propiedades físicas e químicas únicas.

Propiedades: Os fosfolípidos de soia modificados son xeralmente en po ou granulados de amarelo claro a amarelo, fáciles de absorber a humidade, cun sabor especial "branqueador", parcialmente solubles en auga, pero é fácil de formar emulsións en auga e máis doado de dispersar e hidratar que os fosfolípidos xerais.

Aplicación de fosfolípidos de soia modificados na industria alimentaria

Os fosfolípidos son substancias de alto valor nutricional e son moi utilizadas na industria alimentaria como margarina, produtos de panadería, doces, bebidas, etc.

1.Margarina e manteca. En condicións específicas do proceso, os fosfolípidos poden facer margarina do tipo W/O (aceite en auga) ou do tipo O/W (auga en aceite) dúas categorías de produtos.

2.Productos de panadería. Engadir fosfolípidos á masa de pan, galletas e pastelerías pode mellorar a absorción de auga da masa mediante o uso da súa propiedade emulsionante, de xeito que a fari?a, a auga e o aceite poden mesturarse facilmente de forma uniforme, mellorar o crocante e aumentar o volume do produto.

3.doces. En varios produtos de doces, a adición de fosfolípidos axuda á emulsificación rápida de xarope e aceite, pode mellorar o efecto de humectación, facer que o aspecto do doce sexa suave, reducir a viscosidade das materias primas, favorecer a operación, aumentar a uniformidade e estabilidade do produto e é un bo axente de liberación.

4.Bebidas. En bebidas en po ou cristalinas, pódese engadir unha cantidade adecuada de fosfolípidos como emulsionante e axente humectante. Os fosfolípidos poden usarse como emulsionantes e estabilizadores na produción de xeados. Os fosfolípidos son bos emulsionantes na produción de bebidas en emulsión O/W (aceite en auga).

5..Comida tradicional. Os lisofosfolípidos obtivéronse mediante enzimólise de fosfolípidos de soia con fosfolipase A1. Aplicáronse lisofosfolípidos aos fideos e medironse mediante estiramento manual, analizador de texturas TPA e estiramento. Os resultados mostraron que a adición de lisofosfolípidos mellorou a extensión da masa. Pode evitar eficazmente o fenómeno de mestura de sopa causado pola disolución do amidón, acurtar o tempo de cocción dos fideos e mellorar o grao de adhesión, alongamento e suavidade dos fideos cocidos.

6.Os lisofosfolípidos preparáronse por hidrólise de fosfolípidos de soia usando a fosfolipasa A2 como catalizador. Estudáronse as propiedades reolóxicas da masa con fosfolípidos e lisofosfolípidos de soia. Os resultados mostraron que os lisofosfolípidos melloraron o tempo de formación, a estabilidade e a resistencia á tracción da masa, e melloraron as propiedades reolóxicas e a calidade de cocción da fari?a.

Ademais das aplicacións anteriores, os fosfolípidos tamén se poden usar en aplicacións da industria farmacéutica e sanitaria, como os fosfolípidos poden usarse como emulsionantes farmacéuticos. Os fosfolípidos tamén se poden usar como aditivos para a nutrición dos pensos para o gando e a acuicultura, e empregados na industria de pensos.