Poliglicosaé outro nome da fibra dietética soluble en auga. Soluble en auga, sen sabor especial.

A glicosa é un monosacárido, que é a substancia de hidratos de carbono máis común na natureza. Tamén é a principal fonte de moitos nutrientes e enerxía para o corpo humano.

Hai conexións e diferenzas entre ambos. Podemos entender a relación entre eles dende varios aspectos.

Podemos ver polo significado literal que a polidextrosa e a glicosa son diferentes na estrutura molecular, e despois hai certas diferenzas nas propiedades físicas e químicas. A polidextrosa é un polímero de condensación sen enlace regular de glicosa. A poliglicosa é un polisacárido, mentres que a glicosa é un monosacárido. A poliglicosa non é facilmente dixerida e absorbida polo corpo humano, e a glicosa é absorbida directamente despois de entrar no corpo. En comparación coa glicosa, a poliglicosa é un carbohidrato especial con baixo índice glicémico e baixo contido calórico, e ten as características de fibra dietética soluble en auga e prebióticos.

As principais diferenzas entre ambos están na composición e estrutura molecular. A poliglicosa contén as propiedades da glicosa, pero a glicosa non posúe plenamente as propiedades da poliglicosa.

A poliglicosa está feita principalmente de glicosa e unha pequena cantidade de sorbitol, a polimerización do ácido cítrico, é a principal combinación de polisacáridos de glicosa.

Contén 89% de glicosa, 10% de sorbitol e 1% de ácido cítrico, e a glicosa é un monosacárido que pode ser absorbido directamente polo corpo humano e é unha importante fonte de nutrientes e enerxía para o organismo. Tamén é unha importante materia prima industrial en moitos alimentos e medicamentos.

A poliglicosa existe en forma de carbono isomerizado de glicosa combinado con azucre, que é un compo?ente alimentario con función para a saúde e que pode complementar a fibra dietética hidrosoluble que require o corpo humano. Despois de entrar no sistema dixestivo humano, a poliglicosa produce funcións fisiolóxicas e metabólicas especiais, evitando así o estre?imiento e a deposición de graxa. O seu uso nos alimentos contribúe a reducir as calorías e o azucre en marmeladas e recheos, e pode reducir a migración da humidade dos recheos á masa ou a repostaría, prolongando a súa vida útil.

Ademais, en comparación coa glicosa, a poliglicosa ten as seguintes características:

1. Alta solubilidade en auga
A poliglicosa é facilmente soluble en auga e pódese disolver preto do 80% cando a temperatura alcanza os 25 ° C, e a velocidade de disolución acelera co aumento da temperatura. Polo tanto, úsase nalgúns produtos de bebidas.

2. Alta viscosidade da solución
á mesma concentración, a viscosidade da solución de poliglicosa é maior que a da solución de sacarosa e da solución de sorbitol. Polo tanto, crea o sabor e a textura da polidextrosa nos alimentos que poden substituír azucres ou lípidos.

3. Forte humidade
No caso de temperaturas relativamente altas, a poliglicosa absorberá completamente a auga cando estea en estado sólido, polo que a poliglicosa tamén se pode usar como axente hidratante para os alimentos, controlar o cambio de humidade dos alimentos e desempe?ar un certo papel anticorrosivo. é apta para a elaboración dalgunhas doces, bollos ao vapor, marmeladas e recheos.
Os alimentos elaborados con poliglicosa en lugar de azucre e graxa utilízanse para satisfacer as necesidades das persoas que necesitan consumir baixo contido calórico e manter a saúde e as persoas con diabetes deben comer con moderación, e espérase que o uso de poliglicosa aumente no futuro.