A goma xantana é actualmente o bioxel máis superior en canto a espesamento, suspensión, emulsificación e estabilidade a nivel internacional. A cantidade de grupos piruvato ao final da cadea lateral molecular da goma xantana ten un impacto significativo nas súas propiedades. A goma xantana ten as propiedades xerais dos polímeros de cadea longa, pero contén máis grupos funcionais que os polímeros ordinarios e presenta propiedades únicas en condicións específicas. A súa conformación en solución acuosa é diversa, presentando diferentes características en diferentes condicións.

1. Suspensión e propiedades emulsionantes

A goma xantana ten un bo efecto de suspensión sobre sólidos insolubles e gotas de aceite. As moléculas de sol de goma xantana poden formar copolímeros helicoidais superenlazados, formando un xel fráxil como unha estrutura de rede que pode soportar a morfoloxía de partículas sólidas, gotículas e burbullas, demostrando unha forte estabilidade emulsionante e alta capacidade de suspensión.

2. Boa solubilidade en auga

A goma xantana pode disolverse rapidamente en auga e ten unha boa solubilidade en auga. Especialmente soluble en auga fría, pode eliminar o procesamento complicado e é fácil de usar. Non obstante, debido á súa forte hidrofilia, se se engade auga directamente sen axitar suficientemente, a capa exterior absorberá a auga e se expandirá nun xel, o que evitará que a auga entre na capa interna e afectará á súa eficacia. Polo tanto, debe usarse correctamente. Mestura goma xantana en po seco ou aditivos en po seco como sal e azucre, e engádeo lentamente á auga axitada para facer unha solución para o seu uso.

3. Propiedade de espesamento

A solución de goma xantana ten as características de baixa concentración e alta viscosidade (a viscosidade dunha solución acuosa ao 1% é equivalente a 100 veces a da xelatina), converténdose nun espesante eficiente.

4. Pseudoplasticidade

A solución de goma xantana ten unha viscosidade elevada en condicións estáticas ou de baixo cizallamento, e presenta unha forte diminución da viscosidade en condicións de alto cizallamento, pero a estrutura molecular permanece inalterada. Cando se elimina a forza cortante, a viscosidade orixinal é inmediatamente restaurada. A relación entre forza cortante e viscosidade é completamente plástica. A pseudoplasticidade da goma xantana é moi destacada, e esta pseudoplasticidade é moi eficaz para estabilizar suspensións e emulsións.

5. Estabilidade á calor

A viscosidade da solución de goma xantana non cambia significativamente coa temperatura. Xeralmente, os polisacáridos sofren cambios de viscosidade debido ao quecemento, pero a viscosidade da solución acuosa de goma xantana permanece case inalterada entre 10 e 80 ℃. Incluso as solucións acuosas de baixa concentración aínda presentan unha alta viscosidade estable nun amplo intervalo de temperatura. Quentar unha solución de goma xantana ao 1% (contén cloruro de potasio ao 1%) de 25 ℃ a 120 ℃ só reduce a súa viscosidade nun 3%.

6. Estabilidade á acidez e á alcalinidade

A solución de goma xantana é moi estable á acidez e á alcalinidade, e a súa viscosidade non se ve afectada entre pH 5-10. Hai un lixeiro cambio na viscosidade cando o pH é inferior a 4 e superior a 11. Dentro do intervalo de pH de 3-11, os valores de viscosidade máximo e mínimo difiren en menos do 10%. A goma xantana pódese disolver en varias solucións ácidas, como ácido sulfúrico ao 5%, ácido nítrico ao 5%, ácido acético ao 5%, ácido clorhídrico ao 10% e ácido fosfórico ao 25%. Estas solucións de ácido de goma xantana son bastante estables a temperatura ambiente e non cambiarán de calidade durante varios meses. A goma xantana tamén se pode disolver en solución de hidróxido de sodio e ten propiedades espesantes. A solución resultante é moi estable a temperatura ambiente. A goma xantana pode ser degradada por oxidantes fortes como o ácido perclórico e o persulfato, e a degradación acelerase co aumento da temperatura.

?

?