A nisina está autorizada para o seu uso en alimentos en máis de 50 países e está regulada como conservante cun uso restrinxido en certos produtos lácteos, como o queixo curado e procesado e a nata coagulada (Directiva do Parlamento Europeo e do Consello de 1995).

A nisina emprégase nunha gran variedade de sectores: produtos lácteos, carnes, zumes de froitas e alimentos con proteínas vexetais, ovos e ovoprodutos, salsas, conservas, conservas, etc.

A nisina é eficaz nunha ampla gama de produtos alimenticios nun amplo rango de pH (3,5-8,0), incluíndo: queixo procesado e para untar de queixo, queixo club, queixo mesturado, queixo fresco acidificado directo, queixo madurado naturalmente; produtos de nata como aromatizados, batidos, espesados, cremas, etc.; sobremesas lácteas e a base de graxa, etc., sobremesas lácteas e a base de graxa, iogur, leites recombinados e aromatizados; preparados de froitas e vexetais, incluíndo pulpa, zumes de froitas pasteurizados, bebidas a base de proteínas vexetais e leite de coco; salsas e lanches; produtos de ovos líquidos pasteurizados; salsas e ingredientes de baixo pH, incluíndo maionesa e aderezos para ensaladas; sopas e salsas pasteurizadas; vexetais enlatados; carnes procesadas; produtos de fari?a de prato quente como crumpets; Procesos de fermentación e produtos como a cervexa.

Na seguinte táboa recóllense algunhas das aplicacións autorizadas pola Directiva 95/2/CE e as doses máximas. Fóra da UE, confirme o cumprimento da normativa alimentaria local antes do uso, xa que o estado normativo varía dun país a outro.