O ácido sórbico e o sorbato de potasio son os conservantes máis utilizados no mundo, con altas propiedades antibacterianas, inhibindo o crecemento e reprodución do mofo. Ao inhibir o sistema deshidroxenase nos microorganismos, poden inhibir o crecemento dos microorganismos e desempe?ar un papel conservador, inhibindo o mofo, lévedos e moitas bacterias aeróbicas, pero case ineficaces sobre as bacterias anaerobias esporoformantes e acidophilus. Amplamente utilizado en queixos, iogur e outros produtos de queixo, produtos de pan e aperitivos, bebidas, zumes, mermelada, encurtidos e produtos de peixe e outros conservantes de alimentos. A cantidade de zume concentrado de froitas e vexetais en bidóns de plástico non superará os 2 g/kg; En salsa de soia, vinagre, marmelada, aceite vexetal hidroxenado, doces brandos, produtos de peixe seco, produtos de soia instantáneas, recheos de pastelería, pans, bolos, bolos de lúa, o uso máximo de 1,0 g/kg; O uso máximo en vi?o e vi?o de froita é de 0,8 g/kg; En tripas de coláxeno, encurtidos baixos en sal, salsas, conservas, zumes de froitas (sabor) bebidas e marmeladas, o uso máximo é de 0,5 g/kg; O consumo máximo é de 0,2 g/kg en froitas e verduras frescas e bebidas carbonatadas; Na industria alimentaria, pódese utilizar en carne, peixe, ovos e produtos avícolas cun consumo máximo de 0,075 g/kg.