A goma xantana é un aditivo alimentario popular que se engade habitualmente aos alimentos como espesante ou estabilizador. Aínda que a goma xantana pareza creada nun laboratorio científico, é un produto totalmente natural. Feito a partir de azucre de millo fermentado que foi descomposto por unha bacteria vexetal chamada Xanthomonas campestris, o residuo restante sécase e convértese nun po co?ecido como o aditivo alimentario goma xantana.

A goma xantana converteuse nun ingrediente vital na cocción sen glute. Axuda a que os produtos elaborados con fari?as sen glute, como a fari?a de améndoa e a fari?a de trigo sarraceno, se unan e desenvolvan elasticidade, un traballo que normalmente realiza o glute. Para persoas con enfermidade celíaca ou sensibilidade ao glute, este ingrediente xoga un papel vital na recreación de golosinas tradicionalmente cheas de glute sen glute.

Estas propiedades de unión crean produtos con texturas similares que se unen durante o proceso de cocción. Moitas receitas sen glute non se unen ben sen goma xantana e dan lugar a produtos horneados que se desmoronan. A goma xantana recrea a pegajosidade do glute ao tempo que garante que a receita permaneza sen glute. Cando se engade a goma xantana en po a un líquido, este dispersase rapidamente e crea unha solución viscosa e estable. Isto fai que sexa un gran espesante, axente de suspensión e estabilización para moitos produtos.