? ?addamarwa:

Mai ha?uri ga sarrafa zafi na al'ada: Polyglucose na iya jure wa yawancin jiyya na zafi a cikin sarrafa abinci, gami da yin burodi, pasteurization, haifuwa mai zafi (UHT), tururi, soya, da sauran jeri na zafin jiki da aka saba amfani da su (yawanci ≤ 180 ° C).

Kwanciyar tsari: Tsarinsa mai ha?a??iyar ha?a??iyar pectin yana da ?arfin juriya ga lalatawar thermal.

Ri?ewar Aiki: Bayan dumama, ayyukan sa na physiological kamar fiber na abinci (kamar tasirin prebiotic da daidaita glucose na jini da lipids) ba su da tasiri sosai.

Bayyanar da solubility: Dumama yawanci ba ya haifar da wani gagarumin duhu na launi (karamin caramelization ko Maillard dauki), kuma ba ya cutar da solubility (har yanzu yana iya narke bayan sanyaya).

?? Takamaiman bayani da tushe:

Babban juriya na zafin jiki:

Polyglucose ya kasance barga a yanayin yin burodi tsakanin 160 ° C da 180 ° C ba tare da wani gagarumin rubewa ko asarar aiki ba. Wannan ya sa an yi amfani da shi sosai a cikin kayan da aka gasa kamar burodi, kukis, da kek.

Yana iya jure babban zafin jiki nan take haifuwa (kamar UHT, 135-150 ° C, ?an da?i?a) kuma yana iya haifuwa (yawanci ≤ 121 ° C).

A lokacin aikin soya (zazzabin mai yawanci 160-190 ° C), idan dai lokacin bai da?e ba, ana iya kiyaye tsarinsa.

Tsarin kwanciyar hankali:

Ba a rage dukiya ba: Rage kadarar ?arshen ?wayar polysaccharide an canza shi (ta hanyar aikin sorbitol da citric acid), yana rage yawan sha'awar shan maganin Maillard (browning wanda ya haifar da furotin sukari / amino acid) da caramelization. Wannan shine babban bambanci tsakaninsa da glucose na yau da kullun ko sucrose.

?arfafan sinadarai masu ?arfi: Ha?in glycosidic a cikin kwayoyin halitta, da kuma ha?in ha?in giciye da citric acid da sorbitol suka kafa, suna da kwanciyar hankali mai kyau.

?ananan canje-canje (ba lalacewa):

Launi: ?ar?ashin matsanancin yanayin zafi ko tsawaita dumama (fiye da yanayin sarrafawa na al'ada), ?an ?aramin launin ruwan kasa na iya faruwa, amma wannan ba shi da fa?i sosai fiye da sucrose ko rage sukari kuma yawanci baya shafar bayyanar samfurin.

Danko / solubility: Za a iya samun ?an ?an?anon sauye-sauye ko ?arancin ?arancin samfuran da aka haifar a cikin mafita tare da babban taro mai yawa da yanayin zafi mai tsayi, amma suna iya zama kusan sakaci a allurai na aikace-aikace na yau da kullun, kuma ba a shafa solubility bayan sanyaya.

Ayyukan probiotic: Nazarin ya nuna cewa ko da bayan maganin zafi mai zafi (kamar yin burodi), ikonsa na inganta ci gaban probiotics (irin su bifidobacteria) ya kasance mai kyau.

?? Matsanancin yanayi da ya kamata ku sani (marasa al'ada):

Bushewar zafi>200 ° C/?onawa mai tsawo: Kamar yawancin maha?an kwayoyin halitta, lokacin da aka fallasa su zuwa matsanancin yanayin zafi (kamar fiye da 200 ° C) a cikin yanayin zafi mai bushe na dogon lokaci (kamar ?onewa kai tsaye), polydextrose zai ?arshe carbonize kuma bazuwa, amma wannan baya fa?i cikin iyakokin sarrafa abinci.

?arfin acid / alkali mai ?arfi + high zafin jiki: Ko da yake yana da kyau acid da kuma zafi juriya a cikin pH kewayon abinci, tsawaita high zafin jiki hade da matsananci pH dabi'u (kamar karfi acid pH 12 mai karfi) na iya hanzarta ta partal hydrolysis. Tsarin abinci na yau da kullun da wuya ya kai irin wannan matsanancin yanayi.

?? Takaice:

A daidaitaccen sarrafa abinci, dafa abinci, da ayyukan dumama gida, polyglucose yana da kyakkyawan kwanciyar hankali kuma baya jurewa bazuwar ma'ana. Its ikon yin tsayayya da na al'ada zafi magani ne daya daga cikin key halaye domin ta nasara aikace-aikace a fadi da kewayon filayen, ciki har da abubuwan sha (ciki har da UHT madara, haifuwa ruwan 'ya'yan itace), gasa kaya, alewa, nama kayayyakin, da dai sauransu masana'antun iya amincewa amfani da shi don dumama tafiyar matakai a cikin samfurin ci gaban.

?

Don haka, idan kuna tunanin ?ara polyglucose a cikin abinci ko abubuwan sha wa?anda ke bu?atar dumama (kamar yin burodi, tafasasshen miya, abubuwan sha masu zafi, abincin gwangwani, da sauransu), babu bu?atar damuwa game da dumama yana haifar da lalacewa kuma ya zama mara amfani.