Mai kauri na abinci shine ?ayan mahimman abubuwan ha?akawa a cikin masana'antar abinci, wanda galibi yana taka rawa na daidaita nau'in abinci a cikin sarrafa abinci, kamar kiyaye kwanciyar hankali na slurry da aka dakatar, kwanciyar hankali na matakin santsi, da kwanciyar hankali na tsarin emulsion.

Bugu da ?ari, yana iya inganta ta?awar abinci da kwanciyar hankali na launi, ?anshi, dandano da yanayin ruwa na abincin da aka sarrafa. Fitaccen aikin mai kauri wajen sarrafa abinci yana bayyana ne ta fuskoki masu zuwa.

Abincin kauri sune polymers hydrophilic. Mai narkewa a cikin ruwa yana da babban danko, don haka tsarin yana da jin dadi. Lokacin da danko na tsarin ya karu, lokacin da aka tarwatsa a cikin tsarin ba shi da sau?i don tarawa da ?addamarwa, don haka zai iya sa tsarin da aka tarwatsa ya tsaya. Yawancin thickeners suna da aikin surfactant, za a iya sanya su a kan farfajiyar da aka tarwatsa, don haka yana da wani nau'i na hydrophilicity kuma yana da sau?in watsawa a ko'ina cikin tsarin ruwa.

Wasu masu kauri, irin su gelatin, AGAR da sauran mafita, ruwa ne mai danko a cikin yanayin dumi. Lokacin da aka rage yawan zafin jiki, ana ha?a kwayoyin maganin maganin a cikin tsarin hanyar sadarwa, mai narkewa da sauran watsa shirye-shiryen watsa shirye-shiryen duk suna cikin tsarin cibiyar sadarwa, kuma dukkanin tsarin yana samar da wani abu mai ?arfi ba tare da motsi ba, wato, gel. Yawancin sarrafa abinci shine yin amfani da wannan sifa ta kauri, kamar daskararre, custard da sauransu.

Yawancin masu kauri suna cikin kayan polymer, kuma a ?ar?ashin wasu yanayi, ana iya ?aukar kafofin watsa labaru da yawa a lokaci guda don tarawa kuma a raba su, don cimma manufar tsarkakewa ko tsarkakewa. Idan an ?ara ?aramin adadin gelatin zuwa ruwan 'ya'yan itace, ana iya samun ruwan 'ya'yan itace da aka bayyana.

Sakamakon hydrophilic na thickener zai iya inganta ingancin nama da kayan gari. A cikin abinci na noodle, mai kauri zai iya inganta shayar da ruwa na kullu, kuma mai kauri zai iya hanzarta shigar da ruwa cikin kwayoyin furotin da sitaci lokacin da aka shirya kullu, wanda zai dace da tsarin hadawa da foda. Saboda gel Properties na thickener, da viscoelasticity na gari kayayyakin da aka inganta, da mataki na sitaci αization ya karu, kuma ba sauki shekaru da bushe fita.

Yin amfani da thickener zai iya ba da abinci mafi girma danko, don haka da supersaturated bayani ko tsarin ba ya bayyana crystallization ko crystallization don cimma kyakkyawan sakamako. Misali, sarrafa yashi ya dawo sabon abu na samfuran syrup kuma ya hana lu'ulu'u na kankara a cikin abincin ice cream.

Mai kauri na abinci zai iya samar da fim ?in kariya mai santsi a saman abinci, yana kare abinci daga iskar oxygen da ?wayoyin cuta. Yana iya hana ingancin raguwar abin da ke haifar da danshi na saman abinci daskararre da abinci mai kauri.

Ana iya yin kumfa mai kauri don samar da tsarin hanyar sadarwa. Cakes, masu yin burodi, ice cream da sauran amfani da algin, farar wake, sodium alginate, gelatin a matsayin magungunan kumfa, ma'adanai masu kauri na iya inganta yawan kumfa da kwanciyar hankali, irin su kumfa na giya da bangon kwalban "gashi" shine dalilin da ake amfani da man fetur.

Manufar yin amfani da ?oshin fari da algin a cikin tsiran alade shine don sa samfurin ya zama agglomeration, tsarin nama yana da kwanciyar hankali da kuma lubricated bayan homogenization, kuma ana amfani da ?arfin ri?e ruwa na manne don hana tsiran alade daga rasa nauyi a cikin ajiya. Gum Larabci za a iya amfani da a matsayin mai ?aure don kwamfutar hannu da granular kayayyakin, a cikin granulation na foda abinci, da granulation na abinci kayan yaji da sauran aikace-aikace.