Loa?a ka unuhi ?ana o ka stevia glycosides ma ka ho?oinu ?ana i nā lau malo?o o stevia i ka wai, kānana e ho?oka?awale i ka wai mai nā lau a me nā ?ōpala, a ho?oma?ema?e hou iā ia me ka ho?ohana ?ana i ka wai a i ?ole ka wai?ona mea?ai. No laila ka loa?a ?ana o kahi mea ?ono ma?ema?e a maika?i loa hiki ke ho?opau ?ia i kēlā me kēia lā me ka ?ole o ka ho?opili ?ana i nā pae kō koko - steviol glycoside.

Loa?a i ka Erythritol ka crystallinity maika?i a me ka hygroscopicity ha?aha?a loa. ?A?ole ia e komo i ka makū ma kahi ha?aha?a pili o 90%, a pa?a loa i ka wela a me ka waikawa. He ha?aha?a ka solubility o ka erythritol, he 37% wale nō ma 20 ℃. Ke ho?ohehe?e ?ia i ka wai, ?oi aku ka nui o ka ikehu, a ?o ka wela o ka ho?ohehe?e ?ana he -97.4J/g.
?O ka ?ono o ka erythritol he 70% a i ka 80% o ka sucrose, me ka ?ono māmā ?oko?a i nā mea inu ?awa?awa, a he pōkole loa kona ?ono i ka waha. Ke hui pū ?ia me kekahi mau mea ?ono ki?eki?e e like me ka aspartame a me ka potassium acetylsulfonamide (AK), ua like loa ka ?ono a me ka ?ono me ka sucrose. Hā?awi ka Crystalline erythritol i kahi mana?o hō?olu?olu ke ?ai ?ia. ?O ka wela o ka ho?ohehe?e ?ana o ka erythritol ma kahi o ?ekolu manawa ma mua o ka glucose a ?elua ho?i ko ka sorbitol.
He kūpa?a ikaika ka Erythritol a ?a?ole ia e decompose a ho?ololi i ka waiho?olu?u ma lalo o nā kūlana wela ki?eki?e. ?A?ole loa?a ka Erythritol i ka hopena Maillard i ka wā e noho pū ai me nā waikawa amino.
He ha?aha?a loa ka hygroscopicity o ka erythritol, a ?o ia ka ha?aha?a loa ma waena o nā mea ?ono e like me ke kō a me ke kō. I loko o kahi kaiapuni me ka mahana o 20 ℃ a me ka ha?aha?a ha?aha?a o 90%, ma hope o ka waiho ?ana no 5 mau lā, ?o ka loa?a ?ana o ke kaumaha hygroscopic ma kahi o 40% no ka sorbitol, 17% no ka maltitol, 10% no ka sucrose, a ma lalo o 2% no ka erythritol.
?O ka solubility o ka erythritol he 36% ma 25 ℃, ?o ia ka hapalua o ka solubility o sorbitol. ?A?ole pilikia kēia ho?ohehe?e ?ia i ka ho?oili ?ana i nā mea?ai ma?amau, akā no kekahi mau mea?ai ?a?ole makemake i ka wai?ona kō e crystallize, pono e ho?ohana ?ia ka erythritol me ka hui pū ?ana me nā kō a i ?ole nā ??mea ?awa?awa kō. Ho?opilikia nui ?ia kona solubility i ka wai e ka mahana. Ma kahi mahana o 80 ℃, aia ma kahi o 75%, e like me ka sucrose, a ma kahi mahana o 20 ℃, e emi iho ana i 35%. ?O kēia ka mea i loa?a iā ia ka crystallinity maika?i a me nā hi?ohi?ona pauka, e kūpono ia i mea pani no ka sucrose i nā mea?ai e koi ai i ka crystallinity sucrose. Hiki i ka Erythritol ke komo i ka wela ke ho?ohehe?e ?ia, a ?o kona wela o ka ho?ohehe?e ?ana i ka wai ma kahi o ?ekolu manawa ma mua o ka glucose a he 1.8 ka nui o ka sorbitol. ?Oiai ke hui pū ?ia me ka sucrose, ?ano ki?eki?e kona wela o ka ho?ohehe?e ?ana.