0102030405
Karagenan je najpoznatiji po proizvodnji karagenanskog ?elea u prahu
Uvod
Karagenan je najpoznatiji po proizvodnji karagenanskog ?elea u prahu. Karagenan je prirodna obitelj polisaharida ekstrahiranih iz crvenih morskih algi. Koristi se kao sredstvo za ?eliranje, zgu?njavanje i stabilizaciju u ?irokom rasponu aplikacija za hranu i pi?e. Karagenan se mo?e koristiti kao ekstender i stabilizator u prera?enom mesu i proizvodima od peradi.
Karagenan, multifunkcionalni sastojak ekstrahiran iz crvenih algi koje se skupljaju u moru, obi?no se koristi kao sredstvo za ?eliranje, zgu?njiva?, stabilizator u kategorijama hrane, kao ?to su meso, ?elei, sladoledi i pudinzi. Europski broj prehrambenih aditiva za njega je E407 i E407a (sa sadr?ajem celuloze). Op?enito, siguran je, prirodan, veganski, halal, ko?er i bez glutena.
opis2
Primjena
Karagenan ima jaku stabilnost, a suhi prah nije lako razgraditi nakon dugotrajnog postavljanja. Tako?er je stabilan u neutralnim i alkalnim otopinama i ne hidrolizira ?ak ni pri zagrijavanju. Me?utim, u kiselim otopinama (osobito pH ≤ 4,0), karagenan je sklon kiseloj hidrolizi, a snaga i viskoznost gela opadaju.
1. Karagenan kao dobar koagulant, mo?e zamijeniti agar, ?elatinu i pektin. ?ele napravljen od karagenana je elasti?an i ne odvaja vodu, pa je uobi?ajeno sredstvo za ?eliranje ?elea.
2. Metoda proizvodnje vo?nih gumijastih bombona od karagenana postoji ve? dugo vremena. Prozirniji je od agara i jeftiniji od agara. Dodavanje uobi?ajenim tvrdim bombonima i gumenim bombonima mo?e u?initi okus proizvoda mekim, elasti?nijim, manje viskoznim i stabilnijim.
3. Iako karagenan nije prikladan kao primarni stabilizator, mo?e se koristiti kao dobar stabilizator za sprje?avanje odvajanja sirutke pri vrlo niskim koncentracijama. U izradi sladoleda i sladoleda, karagenan poma?e u ravnomjernoj raspodjeli masti i ostalih krutih sastojaka. ?ini sladoled i sladoled fino organiziranim, glatkim i ukusnim.
Specifikacija proizvoda
| Naziv proizvoda | karagenan |
| Artikal | Standard |
| Izgled | Bijeli do ?u?kasti prah |
| Vlaga (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Ukupni pepeo (750oC, 4h) (%) | 15~40 |
| Viskoznost (1,5%, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| Ukupni sulfat (%) | 15~40 |
| PH (1,5% w/w, 60oC) | 7~10 |
| As (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Pepeo netopiv u kiselini (%) | ≤1 |
| Ukupni broj plo?a (cfu/g) | ≤5000 |