0102030405
Citrusni pektin i jabu?ni pektin
Opis
Pektin je vrsta polisaharida koji se sastoji od dvije vrste: homogeni polisaharid i heteropolisaharid. Najvi?e ih ima u stani?noj stijenci i unutarnjem sloju biljaka, a velik broj ih se nalazi u kori citrusa, limuna, grejpa i dr. To je bijeli do ?uti prah, relativne molekularne mase od oko 20000 ~ 400000, bez mirisa. Stabilniji je u kiseloj otopini nego u alkalnoj otopini, a obi?no se dijeli na pektin s visokim sadr?ajem estera i pektin s niskim sadr?ajem estera prema stupnju esterifikacije. Pektin s visokim udjelom estera stvara nepovratni gel u rasponu sadr?aja topivog ?e?era ≥60% i pH=2,6 ~ 3,4. Neki metilni esteri niskoesterskog pektina pretvaraju se u primarni amid, na koji ?e?er i kiselina ne utje?u, ali se treba kombinirati s kalcijem, magnezijem i drugim dvovalentnim ionima da bi se formirao gel.
opis2
Zna?ajke i primjena
Pektin je topiv u 20 puta ve?oj koli?ini vode i stvara mlije?nobijelu viskoznu koloidnu otopinu, koja je slabo kisela. Stabilniji je u kiseloj nego u alkalnoj otopini. Ima jaku toplinsku otpornost i gotovo je netopljiv u etanolu i drugim organskim otapalima.
1. U procesu proizvodnje jogurta,razli?ite vrste pektina imaju razli?ite funkcije. Na primjer, dodavanje pektina s visokim udjelom masno?e mo?e stabilizirati strukturu jogurta, dok dodavanje pektina s niskim udjelom masno?e mo?e sprije?iti odvajanje sirutke.
2. Prilikom proizvodnje pekmeza,sadr?aj pektina u sirovinama je premali, tako da se mo?e koristiti u?inak zgu?njavanja pektina, a 0,20% pektina mo?e se koristiti kao sredstvo za zgu?njavanje. Koli?ina pektina koja se koristi u pekmezu s niskim sadr?ajem ?e?era je oko 0,60%.
3. Pektin ima jaku apsorpciju vode,koji ne samo da mo?e pove?ati volumen tijesta, ve? i pobolj?ati svje?inu, stabilnost i meko?u tijesta. U proizvodnji hamburgera, nakon dodavanja pektina, koli?ina bra?na za izradu hamburgera istog volumena smanjit ?e se za 30%. Kruh od tijesta s dodatkom pektina mo?e produljiti vrijeme prodaje kruha.
4. Pektin je vrsta sredstva za suspendiranje,?to mo?e smanjiti tvrdu tvar uzrokovanu talo?enjem pulpe i u?initi ?estice vo?a ravnomjerno suspendiranima u pi?u. Tako?er poja?ava okus soka i djeluje kao okrepljiva? ?eluca.
Specifikacija proizvoda
| Naziv proizvoda | Pektin u prahu |
| Artikal | Standard |
| Izgled | Pribli?no bijeli pra?ak bez mirisa, slobodno te?e |
| Veli?ina ?estica 80 mesh, prolaznost (%) | 99,8% |
| Gubitak su?enjem (%) | ≤12,0 |
| Pepeo netopiv u kiselini (%) | ≤1,0 |
| Sadr?aj pepela (%) | 4.70 |
| PH | 3.76 |
| Sumporni dioksid (SO2) (mg/kg) | ≤50 |
| Ukupna galakturonska kiselina (%) | ≥65 |
| Stupanj esterifikacije (%) | 16.9 |
| Mikroetanol (%) | ≤1,0 |
| Ukupna bakterija, CFU/g | ≤5000 |
| Kvasac i plijesan, CFU/g | ≤100 |