Natrijeva karboksimetil celuloza (CMC) vrsta je visoko polimernog vlaknastog etera dobivenog kemijskom modifikacijom prirodne celuloze. Njegova struktura uglavnom se sastoji od jedinice D-glukoze povezane β (1→4) glukozidnom vezom. Otapa se u hladnoj vodi da nastane viskozna otopina. Viskoznost otopine povezana je s vitaminskom sirovinom DP (visoka, srednja, niska), te koncentracijom i uvjetima otapanja, na primjer: otapanje i primjena velike sile smicanja na otopinu, ako je CMC nizak DS ili je distribucija supstitucije neravnomjerna, tada se proizvodi gel agregat; Nasuprot tome, ako su visoki DS i supstitucija ravnomjerno raspore?eni, formira se transparentna i jednolika otopina.