1. Stabilnost i sigurnost

Trehaloza je najstabilnija vrsta prirodnog disaharida. Zbog svoje nereduktivnosti, ima izvrsnu stabilnost na toplinu, kiseline i lu?ine. Kada koegzistira s aminokiselinama i proteinima, Maillardova reakcija se ne doga?a ?ak ni kada se zagrijava, a mo?e se koristiti za obradu hrane, pi?a itd. koji zahtijevaju zagrijavanje ili skladi?tenje na visokoj temperaturi. Trehaloza ulazi u tanko crijevo ljudskog tijela i razgra?uje se u dvije molekule glukoze pomo?u enzima trehaloze, koje zatim koristi tjelesni metabolizam. Va?an je izvor energije i koristan za ljudsko zdravlje i sigurnost.

2. Niska apsorpcija vlage

Trehaloza tako?er ima nisku higroskopnost. Ako se trehaloza stavi na mjesto s relativnom vlagom iznad 90% dulje od mjesec dana, te?ko ?e apsorbirati vlagu. Zbog niske higroskopnosti trehaloze, njenom primjenom u ovoj vrsti hrane mo?e se smanjiti njena higroskopnost i u?inkovito produ?iti rok trajanja proizvoda.

3.Visoka temperatura staklenog prijelaza

Trehaloza ima vi?u temperaturu staklastog prijelaza u usporedbi s drugim disaharidima, koja dose?e do 115 ℃. Stoga dodavanje trehaloze drugoj hrani mo?e u?inkovito pove?ati njezinu temperaturu staklenog prijelaza, olak?avaju?i stvaranje staklastog stanja. Ova karakteristika, u kombinaciji s tehnolo?kom stabilno??u i malom apsorpcijom vlage trehaloze, ?ini je za?titnim sredstvom s visokim udjelom bjelan?evina i idealnim sredstvom za zadr?avanje okusa su?enjem raspr?ivanjem.

4. Nespecifi?ni za?titni u?inci na biomolekule i ?ive organizme

Trehaloza je tipi?an stresni metabolit koji stvaraju organizmi kao odgovor na vanjske promjene okoli?a, a koji ?titi tijelo od o?trih vanjskih okru?enja. U me?uvremenu, trehaloza se tako?er mo?e koristiti za za?titu molekula DNA u organizmima od o?te?enja izazvanih zra?enjem; Egzogena trehaloza tako?er ima nespecifi?ne za?titne u?inke na organizme. Op?enito se vjeruje da je njegov za?titni mehanizam sna?no vezanje molekula vode na dijelove tijela koji sadr?e trehalozu, a koji zajedno s lipidima membrane posjeduju vezanu vodu ili sama trehaloza djeluje kao zamjena za vodu vezanu na membranu, ?ime se sprje?ava denaturacija biolo?kih membrana i membranskih proteina.