Definicija

Vitamin C je vitamin topiv u vodi, kemijski nazvan L-askorbinska kiselina, molekulske formule C ? H ? O ? i molekularne te?ine 176,12. To je esencijalni osnovni nutrijent za ljudsko tijelo, s jakom redukcijom, ?iroko zastupljen u svje?em vo?u i povr?u, a klju?an je za odr?avanje normalnog metabolizma i zdravlja organizma.

Fizikalna i kemijska svojstva

Topivost u vodi

Vitamin C je lako topiv u vodi i ljudsko tijelo ga mo?e brzo apsorbirati, ali se prekomjeran unos mo?e izlu?iti mokra?om.

Reduktivna i antioksidativna svojstva

Kao sna?no redukcijsko sredstvo, mo?e eliminirati slobodne radikale, za?tititi stanice od oksidativnog o?te?enja i pospje?iti apsorpciju ?eljeza (reduciraju?i trovalentno ?eljezo u dvovalentno).

kiselo

Ima kisela svojstva, aktivna kemijska svojstva i sklon je reagirati s drugim tvarima (kao ?to su hidroliza i oksidacija).

Toplinska nestabilnost

Nakon zagrijavanja lako se razgradi i postane neu?inkovit. Dugotrajno kuhanje ili tretman na visokoj temperaturi mo?e dovesti do zna?ajnog smanjenja sadr?aja vitamina C u vo?u i povr?u.

Sli?nost ?e?era

Molekularna struktura sli?na je strukturi ?e?era, posjeduju?i neke karakteristike fizikalno-kemijske reakcije ?e?era.

Sa?etak

Fizikalno-kemijska svojstva vitamina C odre?uju njegovu biolo?ku aktivnost i funkciju, kao ?to su topljivost u vodi i reduktivnost koja podupire njegove antioksidativne u?inke i u?inke pospje?ivanja apsorpcije ?eljeza, dok osjetljivost na toplinu sugerira potrebu za nadomjestkom svje?im sastojcima ili razumnim metodama kuhanja.