Eritritol ima dobru kristalnost i izrazito nisku higroskopnost. Ne upija vlagu ni pri relativnoj vla?nosti od 90%, a vrlo je postojan na toplinu i kiseline. Topivost eritritola je niska, samo 37% na 20 ℃. Kada se otopi u vodi, apsorbira vi?e energije, a toplina otapanja je -97,4J/g.

Slatko?a eritritola je 70% do 80% saharoze, s laganim okusom jedinstvenim za ?e?erne alkohole, a njegova slatko?a ima vrlo kratko vrijeme zadr?avanja u ustima. Kada se pomije?a s nekim zasla?iva?ima visokog intenziteta kao ?to su aspartam i kalijev acetilsulfonamid (AK), slatko?a i okus su vrlo sli?ni saharozi. Kristalni eritritol pru?a osvje?avaju?i osje?aj pri konzumiranju. Toplina otapanja eritritola je pribli?no tri puta ve?a od glukoze i dvostruko ve?a od sorbitola.

Eritritol ima jaku toplinsku otpornost i ne?e se razgraditi niti promijeniti boju ?ak ni pod uvjetima visoke temperature. Eritritol ne podlije?e Maillardovoj reakciji kada koegzistira s aminokiselinama.

Higroskopnost eritritola je izrazito niska, a najmanja je me?u sladilima kao ?to su ?e?erni alkoholi i medvje?i ?e?er. U okru?enju s temperaturom od 20 ℃ i relativnom vla?no??u od 90%, nakon ?to je ostavljeno 5 dana, higroskopski dobitak te?ine je oko 40% za sorbitol, 17% za maltitol, 10% za saharozu i manje od 2% za eritritol.

Topivost eritritola je 36% na 25 ℃, ?to je polovica topljivosti sorbitola. Ta topljivost nije problem u op?oj preradi hrane, ali za neke namirnice koje ne ?ele da se ?e?erni alkohol kristalizira, eritritol se mora koristiti u kombinaciji s drugim ?e?erima ili ?e?ernim alkoholima. Na njegovu topljivost u vodi jako utje?e temperatura. Na temperaturi od 80 ℃ ima ga oko 75%, sli?no saharozi, dok se na temperaturi od 20 ℃ smanjuje na 35%. Zbog toga ima dobru kristalnost i pra?kaste karakteristike, ?to ga ?ini prikladnim kao zamjena za saharozu u hrani koja zahtijeva kristalnost saharoze. Eritritol mo?e apsorbirati puno topline kada se otopi, a njegova toplina otapanja u vodi je oko tri puta ve?a od glukoze i 1,8 puta od sorbitola. ?ak i kada se pomije?a sa saharozom, njegova toplina otapanja je relativno visoka.