Eritritolje ?e?erni alkohol s ?etiri ugljika, ?lan obitelji poliola, koji je bijeli kristal bez mirisa s molekularnom te?inom od samo 122,12. Obi?no se nalazi u razli?itom vo?u, kao ?to su dinje, breskve, kru?ke, gro??e, itd. Tako?er se nalazi u fermentiranoj hrani, kao ?to su vino, pivo i soja umak. Istodobno, nalazi se i u ?ivotinjskim tjelesnim teku?inama kao ?to su ljudske o?ne jabu?ice, serum i sperma [1][2]. Eritritol je punjeni biolo?ki zasla?iva? hladnog okusa, koji ne samo da ima sve izvrsne funkcije proizvoda sa ?e?ernim alkoholom, ve? tako?er ima nisku energetsku vrijednost i visoka svojstva tolerancije. Njegov sadr?aj kalorija je samo 0,2 kcal/g, a njegova svojstva zasla?ivanja iznose 70% snage zasla?ivanja saharoze, ?to ga ?ini u?inkovitim i sigurnim sastojkom za niskokalori?ne namirnice za osobe s dijabetesom i pretilo??u [3]. Toksikolo?ke studije su pokazale da se eritritol dobro podnosi i da ne izaziva nikakve nuspojave ili toksi?ne u?inke [2]. Osim toga, 90% eritritola unesenog hranom ne podlije?e nikakvim biokemijskim u?incima i izlu?uje se urinom u nepromijenjenom obliku, stoga ne utje?e na razinu ?e?era u krvi ili inzulina [4]. Eritritol tako?er mo?e imati antioksidativnu ulogu zbog svoje specifi?ne molekularne strukture [5]. Ova svojstva potencijalne primjene eritritola potaknula su sve ve?i interes za ovaj spoj u prehrambenoj industriji, kao iu kozmeti?koj i farmaceutskoj industriji.

Trenutno se eritritol uglavnom proizvodi mikrobnom fermentacijom. U usporedbi s kemijskom sintezom, proces proizvodnje eritritola mikrobnom fermentacijom je blag, lako ga je kontrolirati i mo?e uvelike smanjiti one?i??enje okoli?a [4]. Stoga su izgledi za primjenu proizvoda vrlo optimisti?ni

Umjerena slatko?a: Slatko?a eritritola je ne?to ni?a od slatko?e saharoze, oko 2/3 slatko?e saharoze. Eritritol je prirodni zeleni proizvod ?istog slatkog osje?aja. U usporedbi s drugim zamjenama za ?e?er – ?e?ernim alkoholima, eritritol ima zna?ajnije fiziolo?ke funkcije [7,8]. Osim toga, kada se eritritol kombinira s jakim zasla?iva?ima kao ?to su stevija i momozid, mo?e prikriti neugodan okus uzrokovan jakim zasla?iva?ima, smanjiti post-astringenciju i iritaciju otopine, te pobolj?ati glatki okus otopine, ?ine?i slatko?u bliskom saharozi

Kalorijska vrijednost je nula: molekule eritrotreitola su vrlo male i oko 90% mo?e u?i u krvotok nakon konzumiranja, a samo oko 10% izravno ulazi u debelo crijevo kao izvor ugljika za fermentaciju. Budu?i da tijelo nema enzimski sustav koji mo?e izravno metabolizirati eritritol, eritritol se apsorbira iz proksimalnog crijeva pasivnom difuzijom, na na?in sli?an onom kod mnogih organskih molekula niske molekularne mase bez aktivnog transportnog sustava, ?ija je brzina apsorpcije povezana s njihovom molekularnom veli?inom. Zbog svoje male molekulske mase eritritol prolazi kroz crijevnu membranu br?e od manoze i glukoze, ali se nakon apsorpcije u organizmu ne probavlja i razgra?uje te se mo?e izlu?iti samo urinom putem bubrega [9]. Jedinstvena fiziolo?ka i metaboli?ka karakteristika eritritola odre?uje njegovu nisku kalorijsku vrijednost. Energetska vrijednost eritritola ingestije je samo 1/10-1/20 od unesenog, a njegova energetska vrijednost je 0,2-0,4 kJ/g, ?to je 5% do 10% energije saharoze i najni?a je energetska vrijednost od svih zamjenskih alkohola za ?e?er.

Visoka tolerancija i male nuspojave: Zbog jedinstvenog metaboli?kog puta eritritola, ve?ina ?e?ernog alkohola nakon upotrebe izlu?uje se putem bubrega, a manje od 10% ulazi u crijeva. Budu?i da ljudsko tijelo nema enzim za razgradnju eritritola, njegova koli?ina koja se razgra?uje u ljudskom tijelu je vrlo mala [10]. Ministarstvo zdravstva u objavi "2007 br. 12" o unosu eritritola "dodaje se prema potra?nji", dnevni unos mo?e biti ?ak 50 grama, a nema proljeva i plinova i drugih nuspojava, kroz sljede?u tablicu mo?ete usporediti toleranciju ljudskog tijela na nekoliko ?e?ernih alkohola.

Prilagodljivost dijabeti?arima: Yokozawa et al. [11] prou?avali su u?inak eritritola na dijabetes izazvan streptozotocinom, a rezultati su pokazali da eritritol mo?e zna?ajno smanjiti razinu glukoze u serumu, jetri i bubrezima dijabeti?kih ?takora. Budu?i da ljudskom tijelu nedostaje enzimski sustav za metaboliziranje eritritola, eritritol koji ulazi u tijelo u?inkovito se apsorbira bez metabolizma i izlu?uje putem bubrega, ?to sugerira da eritritol ima ograni?en potencijal da uzrokuje promjene u razini glukoze u krvi i inzulina. Stoga je eritritol siguran za dijabeti?are kada se koristi u posebnoj hrani [12,13].

Svojstva bez karijesa: Honkala et al. [14] prou?avali su u?inak eritritola i suradnici na razvoj karijesa zubne cakline i dentina, a rezultati su pokazali da je skupina s eritritolom imala najmanji broj karijesa i povr?ina dentina te je bila najmanje sklona o?te?enju karijesom. Budu?i da eritritol mo?e smanjiti kiselost zubnog plaka, smanjiti koli?inu Streptococcus mutans u slini i zubnom plaku, ?ime se smanjuje rizik od zubnog karijesa [15]. Osim toga, eksperimenti su pokazali da djelovanje eritritola protiv karijesa ima tri mehanizma: 1. Smanjuje inhibiciju rasta i proizvodnju kiseline glavnih bakterijskih vrsta povezanih s razvojem zubnog karijesa; 2, smanjiti prianjanje uobi?ajenih oralnih bakterija streptokoka na povr?inu zuba; 3. Smanjite te?inu zubnog plaka u organizmu [16]. Stoga eritritol ima svojstva protiv karijesa i koristan je za oralno zdravlje.