Eritritol, kao vrsta ?e?ernog alkohola, prirodni je ?e?erni alkohol koji se ?iroko nalazi u dinjama, gljivama, sojinom umaku, vinu, a drugi ?e?erni alkoholi, poput ksilitola, sorbitola, maltitola, derivat su ?e?era. [1] Stoga u svakodnevnoj prehrani svi unosimo vi?e ili manje ove tvari. Jo? 1848. godine ?kotski kemi?ar John Stenhouse otkrio je ovu tvar, a uspje?no ju je izolirao 1952. godine.

Znanstvenici su otkrili da eritritol ne samo da ima slatko?u saharoze od 60-70% i samo 0,21 kalorija po gramu energije [3], on tako?er uzrokuje male promjene u ?e?eru u krvi u ljudskom tijelu, jer se nakon ingestije eritritola ve?ina apsorbira i izlu?uje urinom. [4] Zbog ove karakteristike, eritritol koriste mnoge marke hrane i pi?a kao zamjenu za saharozu.

Do sada je eritritol ?iroko prepoznat i na?iroko kori?ten na svjetskom i kineskom tr?i?tu, a vi?e od 60 regija i zemalja odobrilo je upotrebu eritritola u hrani, uklju?uju?i Europu, Sjedinjene Dr?ave, Japan, Kanadu, Meksiko, Brazil, Argentinu, Tursku, Rusiju, Indiju, Australiju i Novi Zeland. Koristi se kao sirovina za razne proizvode poput pi?a, ?vaka?ih guma, ?okolade, slatki?a, pekarskih proizvoda i zdrave hrane.

Osim toga, ove prednosti eritritola tako?er su utvrdile njegov status zvijezde zamjene za ?e?er:

Prvo, slatko?a ?istog eritritola i saharoze vrlo je bliska karakteristikama slatkih, osvje?avaju?a i bez naknadnog okusa, te nema metalni "zasla?uju?i okus" nekih sinteti?kih sladila, [5] pobolj?ava stabilnost kvalitete pi?a.

Drugo, ne-glikemijski eritritol u ljudskom tijelu tako?er se razlikuje od ostalih ?e?ernih alkohola, oko 90% eritritola u tijelu nakon ulaska u tanko crijevo apsorbira se u krv, a iz urina, samo oko 10% u debelo crijevo, i na kraju ?e se izlu?iti. [4] To daje mogu?nost onima koji ne mogu konzumirati ?e?er da ponovno iskuse slatko?u.

Tre?e, sprije?ite zubni karijes, za?titite oralno zdravlje eritritol je koristan za oralno zdravlje, eritritol se ne?e metabolizirati oralnim bakterijama i ima inhibicijski u?inak na streptokoke, istra?ivanja pokazuju da eritritol mo?e smanjiti proizvodnju zubnog plaka i mo?e sprije?iti karijes. Mnoge dje?je lizalice, dje?ji bomboni koristit ?e eritritol kao izvor slatkog.

4. Visoka toplina topljivosti i niska higroskopnost Eritritol ima nisku higroskopnost, dobru kristalizaciju i lako se drobi u pra?kaste proizvode. Njegovo higroskopsko svojstvo je najmanje me?u ?e?ernim alkoholima i saharoznim zasla?iva?ima. Toplina otapanja eritritola je -97,4J/g. Zbog visoke topline otopine, apsorbira vi?e energije kada se otopi u vodi i ima sna?an u?inak hla?enja. ?vrsta hrana i slastice proizvedene od nje imaju hladan okus kada se jedu. [6]

Zapravo, niz relevantnih doma?ih odjela proveo je sveobuhvatnu procjenu i potvrdio sigurnost eritritola. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO), Ameri?ka agencija za hranu i lijekove (FDA), Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) itd. potvrdili su njegovu sigurnost, a Akademija za prehranu i dijetetiku (AND) uvrstila je eritritol u zdravu prehranu.

U prirodnoj zamjeni za ?e?er, naime, postoje i "superiorni" bodovi.

Na primjer, ksilitol je prirodni zasla?iva? dobiven iz breze, hrasta, klipa kukuruza, bagase i drugih biljnih sirovina, koji se na?iroko koristi u prehrani za dijabeti?are i ?iroko je priznata prirodna zamjena za ?e?er

Me?utim, "proces proizvodnje" ksilitola jo? uvijek ima neke nedostatke: to je jo? uvijek uglavnom industrijska kiselinska hidroliza, koja nije potpuno "prirodna". Osim toga, iako je kalorijski i glikemijski indeks ksilitola nizak, on nije "nula", a prekomjerna konzumacija vjerojatnije ?e uzrokovati nuspojave poput nadutosti i proljeva, a tolerancija je niska.

Nasuprot tome, eritritol je tako?er "prirodan i zdrav" s procesne to?ke gledi?ta i jedan je od rijetkih ?e?ernih alkohola proizvedenih mikrobnom fermentacijom.

Nije te?ko ustanoviti da su zamjene za ?e?er poput eritritola, prirodnijeg sastava i proizvodnje, jo? uvijek prvi izbor ve?ine potro?a?a za postizanje ?slatke slobode“.