Eritritol je prirodni ?e?erni alkohol (poliol) koji se ?iroko koristi kao niskokalori?no sladilo i sredstvo za dizanje tijesta. Evo klju?nih informacija o njemu:

Osnovne karakteristike:

Slatko?a: Otprilike 60% -70% sla?a od saharoze (nije tako slatka kao saharoza).
Kalorije: Iznimno niske, blizu 0 kalorija po gramu. Zbog nedostatka enzima u ljudskom tijelu koji razgra?uju eritritol, ve?ina (oko 90% ili vi?e) se apsorbira u tankom crijevu i izlu?uje izravno putem urina bez metabolizma, bez sudjelovanja u energetskom metabolizmu.
Izgled i okus: Bijeli kristalni prah ili granule, ?istog i osvje?avaju?eg okusa, blage hladno?e (endotermni u?inak) i bez neugodnog naknadnog okusa (poput metalnog ili gorkog okusa odre?enih visokointenzivnih sladila).
Kemijska svojstva: otporno na toplinu, otporno na kiseline, stabilno, pogodno za pe?enje, kuhanje i pi?a.
Izvor:

Prirodna prisutnost: prisutna u malim koli?inama u nekim vrstama vo?a (kao ?to su gro??e, kru?ke, lubenice), gljivama i fermentiranoj hrani (kao ?to su soja sos, sake, vino).
Industrijska proizvodnja: Trenutno se eritritol na tr?i?tu uglavnom proizvodi mikrobnom fermentacijom, obi?no kori?tenjem glukoze iz sirovina poput kukuruznog ili p?eni?nog ?kroba, te fermentacijom pomo?u specifi?nog kvasca (kao ?to je Candida lipolytica). To je u?inkovita i ekonomi?na metoda industrijske proizvodnje.
Glavna namjena:

Osnovni sladila za hranu i pi?a bez ?e?era/s niskim udjelom ?e?era: ?iroko se koriste u ?vaka?im gumama bez ?e?era, bombonima, ?okoladi, pi?ima, jogurtu, sladoledu, d?emovima, pekarskim proizvodima itd.
Zasla?iva? pogodan za dijabeti?are: budu?i da gotovo ne pove?ava razinu ?e?era u krvi i inzulina, idealan je slatki izbor za dijabeti?are i osobe koje trebaju kontrolirati ?e?er u krvi.
Pogodno za ketoznu dijetu: nula kalorija i ne utje?e na ?e?er u krvi, a ?esto se koristi i u dijetama s niskim udjelom ugljikohidrata poput ketogenih dijeta.
Oralno zdravlje: Ne fermentira se oralnim bakterijama kako bi se proizvela kiselina, tako da ne?e uzrokovati karijes.
Pobolj?ajte teksturu i volumen: Pru?ite pe?enim proizvodima volumen i teksturu sli?nu ?e?eru.
Prikrivanje lo?eg okusa: Mo?e prikriti lo? okus odre?enih visokointenzivnih sladila ili ljekovitih sastojaka.
Hidratantno sredstvo: Ima odre?ena hidratantna svojstva i mo?e se koristiti u kozmetici i proizvodima za njegu ko?e.
Zdravstvene prednosti (u odnosu na saharozu):

Nula kalorija/izuzetno niska kalorija: Poma?e u kontroli te?ine i ukupnog unosa kalorija.
Ne povisuje razinu ?e?era/inzulina u krvi: vrlo je va?no za pacijente s dijabetesom, inzulinskom rezistencijom i osobe koje kontroliraju razinu ?e?era u krvi.
Ne uzrokuje karijes: ?titi zdravlje zuba.
Antioksidativni potencijal: Neke studije sugeriraju da eritritol mo?e imati odre?enu antioksidativnu aktivnost, smanjuju?i o?te?enja slobodnim radikalima u tijelu, ali srodna istra?ivanja su jo? uvijek u tijeku.
Relativno dobra tolerancija: U usporedbi s drugim ?e?ernim alkoholima poput sorbitola, ksilitola i maltitola, eritritol ima ve?u stopu apsorpcije i manje ostataka u probavnom traktu, ?to rezultira bla?im gastrointestinalnim tegobama (poput nadutosti, nadutosti i proljeva) i boljom tolerancijom. No, to se i dalje razlikuje od osobe do osobe, a prekomjerni unos (osobito jednokratni veliki unos) i dalje mo?e uzrokovati nelagodu.
Sigurnost:

Eritritol je globalno priznat kao siguran aditiv za hranu.
Me?unarodna certifikacija organizacija: Mjerodavne organizacije poput JECFA-e (Zajedni?kog stru?nog odbora za prehrambene aditive Organizacije Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu i Svjetske zdravstvene organizacije), FDA-e (Uprave za hranu i lijekove Sjedinjenih Dr?ava), EFSA-e (Europske agencije za sigurnost hrane) i Nacionalne zdravstvene komisije Kine odobrile su njegovu upotrebu u hrani.
ADI (Prihvatljivi dnevni unos): Klasificiran kao 'nereguliran', ?to zna?i visoku sigurnost pri normalnim razinama konzumacije.
Potencijalna kontroverza (najnovija istra?ivanja): Po?etkom 2023. godine ?asopis Nature Medicine objavio je opservacijsku studiju koja sugerira da su vi?e razine eritritola u krvi povezane s pove?anim rizikom od ve?ih kardiovaskularnih nuspojava poput infarkta miokarda i mo?danog udara te je otkrio da eritritol mo?e potaknuti agregaciju trombocita i trombozu. Me?utim, treba naglasiti da:
Ovo je opservacijska studija koja mo?e samo pokazati povezanost, a ne mo?e dokazati uzro?nost. Visoke razine eritritola u krvi mogu biti posljedica kardiovaskularnih bolesti (uzrokovanih metaboli?kim poreme?ajima), a ne uzrok.
U studiji su razine eritritola u krvi uglavnom nastale endogenim metabolizmom, a ne izravno unosom hranom (eritritol iz prehrane ima kratko vrijeme zadr?avanja u krvi). Sama studija nije izravno dokazala da konzumacija dodataka prehrani s eritritolom ili hrane koja sadr?i eritritol pove?ava rizik od stvaranja krvnih ugru?aka.
Nalazi istra?ivanja moraju se potvrditi u ve?im populacijskim studijama i rigoroznijim klini?kim ispitivanjima.
Trenutno, glavne regulatorne agencije diljem svijeta nisu promijenile svoje zaklju?ke o procjeni sigurnosti eritritola na temelju ove jedne studije. Znanstvena zajednica op?enito smatra da su potrebna daljnja istra?ivanja kako bi se razjasnilo.
Neugoda s gastrointestinalnim traktom:

Iako je tolerancija relativno bolja nego kod drugih ?e?ernih alkohola, prekomjerni unos (osobito kod osoba s gastrointestinalnom osjetljivo??u) i dalje mo?e dovesti do simptoma probavnog sustava poput osmotskog proljeva, nadutosti i nadutosti. To je zato ?to mali dio koji tanko crijevo ne apsorbira ulazi u debelo crijevo, ?to pove?ava osmotski tlak u crijevu i mo?e ga fermentirati crijevne bakterije kako bi se proizveo plin.
Preporu?uje se postupno pove?avati unos kako bi se crijeva prilagodila i obratiti pozornost na individualne razlike u toleranciji.
Sa?etak:

Eritritol je visoko cijenjeno prirodno niskokalori?no sladilo, ?ije glavne prednosti uklju?uju izuzetno niske kalorije, ne pove?ava razinu ?e?era u krvi, ne uzrokuje karijes, ?ist okus i relativno dobru podno?ljivost. ?iroko se koristi u hrani i pi?ima bez ?e?era i s niskim udjelom ?e?era, posebno za dijabeti?are i osobe koje kontroliraju tjelesnu te?inu.

Imajte na umu:

Umjeren unos je klju?an: prekomjerni unos i dalje mo?e dovesti do gastrointestinalnih tegoba (nadutost, proljev).
Individualne razlike: Svatko ima razli?itu toleranciju na ?e?erne alkohole.
Obratite pozornost na najnovija istra?ivanja: Potencijalna povezanost izme?u toga i kardiovaskularnog rizika je novo podru?je koje zaslu?uje pozornost, ali trenutno ne postoji konsenzus, a regulatorne agencije nisu u skladu s tim promijenile njegovu ocjenu sigurnosti. Potro?a?i bi trebali ostati racionalni i obratiti pozornost na naknadne procjene i smjernice autoritativnih institucija.
Birajte pouzdane proizvode: Prilikom kupnje obratite pozornost na popis sastojaka i birajte proizvode legitimnih marki.
Sveukupno, za ve?inu ljudi, eritritol ostaje relativno sigurna i korisna zamjena za saharozu uz normalan unos hranom. Ali kao i kod svakog aditiva u hrani, "umjerena" upotreba je osnovni princip. Sumnje u kardiovaskularni rizik moraju se potvrditi daljnjim visokokvalitetnim istra?ivanjima.