Trehalozaje prirodni disaharid koji se uglavnom nalazi u morskim algama, ali trehaloza koja se koristi u modernoj prehrambenoj industriji uglavnom se proizvodi od ?kroba enzimskom pretvorbom, a postoji i u organizmima kao ?to su bakterije, gljive, insekti, biljke i beskralje?njaci. Trehaloza ima razli?ite zna?ajne karakteristike i funkcije, uklju?uju?i sljede?e:

Jaka stabilnost:Trehalozaje najstabilniji tip prirodnog disaharida, s izvrsnom postojano??u na toplinu, kiseline i lu?ine. Ima dobru topljivost u vodenim otopinama i nije sklon Maillardovoj reakciji. ?ak i kada se zagrijava u vodenim otopinama koje sadr?e aminokiseline i proteine, ne?e posme?iti.

Apsorpcija vlage i dehidracija:Trehalozaima jaku apsorpciju vode i mo?e pobolj?ati viskoznost hrane. Tako?er je izvrsno prirodno sredstvo za dehidraciju koje mo?e zna?ajno pobolj?ati zadr?avanje vlage u hrani.

Funkcija biolo?ke za?tite:Trehalozamo?e stvoriti jedinstveni za?titni film na povr?ini stanica u te?kim uvjetima okoline kao ?to su visoka temperatura, velika nadmorska visina, visoki osmotski tlak i dehidracija, u?inkovito ?tite?i strukturu biolo?kih molekula od o?te?enja i odr?avaju?i ?ivotne procese i biolo?ke karakteristike ?ivih organizama. Tako?er mo?e za?tititi molekule DNA u ?ivim organizmima od o?te?enja uzrokovanih zra?enjem, a ima i nespecifi?ne za?titne u?inke na ?ive organizme.

Zdravstvene prednosti: Nakon ?to u?e u ljudsko tijelo, trehaloza se u tankom crijevu pomo?u enzima trehaloze razgra?uje na dvije molekule glukoze, koje se potom iskori?tavaju u tjelesnom metabolizmu i va?an su izvor energije. Osim toga,trehalozamo?e pospje?iti rast bakterija mlije?ne kiseline u crijevima, pomo?i u odr?avanju ravnote?e crijevne flore i pobolj?ati zdravlje crijeva. Umjereni unos trehaloze tako?er ima razne zdravstvene prednosti kao ?to su pove?anje otpornosti, za?tita jetre i antioksidacija.