1. Struktura kalijevog sorbata Kalijev sorbat dobiva se reakcijom sorbata s kalijevim karbonatom ili kalijevim hidroksidom, a struktura sorbata sli?na je strukturi malih molekula konjugiranih masnih kiselina.
Konjugirana struktura masnih kiselina je -ch = ch-ch =CH-, a ova kontinuirana struktura dvostruke veze ugljik-ugljik (-C=C-) vrlo je nestabilna i lako se metabolizira u uglji?ni dioksid i vodu u ljudskom tijelu, ?to postavlja temelj za sigurnost kalijevog sorbata.
Kemijska formula kalijevog sorbata je: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Karakteristike kalijevog sorbata i kalijevog sorbata imaju ista svojstva protiv korozije, ali struktura sorbata je sli?na masnim kiselinama, topljivost u vodi je op?a, izra?ena od kalijevog sorbata, mo?e se bolje otopiti u vodi.
Kalijev sorbat su bijele ili bijele ?estice ili prah, bez mirisa ili blagog mirisa, stabilne na svjetlost i toplinu.
Budu?i da kalijev sorbat sadr?i dvije nezasi?ene konjugirane dvostruke veze, lako se oksidira, posebno se lako oksidiraju dvostruke veze daleko od karboksilne skupine (-COOH), a oksidirani kalijev sorbat ?e postati tamniji.

3. Iz strukture kalijevog sorbata, njegova glavna struktura je konjugirana struktura masne kiseline malih molekula, koja se lako metabolizira u uglji?ni dioksid i vodu u ljudskom tijelu, tako da je relativno sigurna.
Stru?no povjerenstvo za prehrambene aditive (JECFA), koje su zajedni?ki osnovali Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO), provelo je nekoliko procjena sigurnosti kalijevog sorbata, a rezultati pokazuju da je kalijev sorbat siguran za upotrebu u standardnim dozama. Ameri?ka Agencija za hranu i lijekove (FDA) i Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) tako?er smatraju kalijev sorbat sigurnim aditivom u hrani.
Prema trenutnim znanstvenim istra?ivanjima, kalijev sorbat nije naveden kao primarni kancerogen. Me?unarodna agencija za istra?ivanje raka (IARC) klasificira kalijev sorbat kao razinu 3, ?to zna?i da dostupni dokazi nisu dovoljni da bi se smatrao kancerogenim za ljude.